衣索比亚耶加雪菲Wote处理厂生豆处理方式 沃特咖啡豆杯测风味特点介绍

衣索比亚耶加雪菲Wote处理厂

 

这批精品咖啡来自Wote社区的一座私人处理厂，这位生产者与出口商的合伙人密切合作，希望能透过处理厂系统化的方式提升咖啡品质。这做处理厂的咖啡产量很有限，仅有「品质最好的批次」才会透过出口商卖出。

 

耶加雪菲以干净，带有花香而口感丰富的水洗咖啡闻名，还有也是「高品质」的日晒豆也带有真实而独特的水果与莓类风味。这批咖啡的种植地，是我们认为产出风味最丰富，强烈的耶加雪菲咖啡产地。小型咖啡农所种植的咖啡树，有些是新种植的改良咖啡品种，有些则是传统的古老品种。使用有机肥在这个区域较为常见，但很少修剪咖啡数。

 

水洗处理厂：沃特

 

生产者：Mergya先生

 

产区：耶加雪菲，盖德奥地区

 

当地行政区：沃特

 

海拔高度：1800~2000公尺

 

生产者：约600户小型咖啡农，位在产区附近或遥远的农场

 

品种：衣索比亚家传种，改良品种以及当地森林原生种，原生种转植至小型咖啡农的农场，也就是当地人称的「耶加雪菲」种。

 

等级：Screen14以上

 

生产处理：去果皮后湿发酵，在清洗水道上进行分级，浸水后日晒干燥。

 

生豆处理：咖啡樱桃经过手选，由咖啡农去除过熟或未成熟的樱桃，再进行生产处理。使用4碟Aagaarde去皮机清除果皮及果肉，接着将咖啡豆放入水中发酵24~36小时，根据天气状况调整。将咖啡豆放入清洗水道上分级，根据质量分成两等，再将咖啡豆泡泡于清水中12~24小时。

 

干燥：日晒干燥10~15天，置于非洲高架床并铺设黄麻布，在中午及夜晚咖啡豆会以塑胶布遮盖。

 

土壤：火山沉积土，富含矿物质及氮。

其他介绍：这批咖啡的产地竞争十分激烈，不仅有众多咖啡农，也有不少合作社，Mergaya花了数年时间改良生豆处理系统，为了达到最高端市场的品质。

 

杯测结果：茉莉花，咖啡花，红茶和柑橘香，酸味强烈甚至有点辣，拥有典型耶加雪菲的风味，例如香柠檬，红茶，茉莉花，玫瑰果和柠檬味口感透明，活泼又细致，水果味丰富，强烈又有多层次的口感。