衣索比亚锡达马Akrabi咖啡处理法 咖啡烘焙程度杯测分数风味特点介绍

衣索比亚锡达马Akrabi咖啡处理法咖啡杯测介绍：

 

农场介绍

       其实关于这一批锡达马咖啡产区的详细资讯非常稀少，「Akrabi」的意思是衣索比亚阿姆哈拉语的「咖啡商」，这批咖啡是透过衣索比亚农作物交易平台（ECX）买进，所以取名为Akrabi颇为适合;产地来源等资料在咖啡上市时就已经不明，基本上没有加入合作社的咖啡农，都会将收成的咖啡豆交给ECX，ECX将咖啡分级后，分等装袋售出。这套体制最大的一个问题就是为了统一售价，ECX会将原来的产地资料去除，买家几乎无法个别购买各产地的咖啡，这也是为什么咖啡商通常都向合作社直接买进咖啡豆，直接与合作社合作也可以确保付出的金钱，能直接回馈到合作社本身。但最终目标就是要买到好咖啡，所以即使产地不明，担当遇到非常优秀的样品豆，还是会决定买进（且ECX会确保咖啡农的酬劳与其咖啡豆的品质相应，而且不拖欠咖啡农的酬劳，若是有中商可就不会这么有效率了），这就是这批咖啡的来源，非常优秀的锡达马咖啡，外观和风味都是等级1。

 

杯测结果

       能从ECX买到这批优秀的咖啡实在令人五味杂陈，透过随机系统买到这么特别的咖啡非常幸运，但既然品质如此优良，Coffeeshrub真的非常希望能找到方法，明年继续买进这支！咖啡锡达马咖啡的干香气类似白蜂蜜的甜味，带有新鲜桃子，蜜桃和丁香的气味，不论是深焙或浅焙，豆子都有金银花香味;若是全城市烘焙，会有强烈的热带水果香，例如凤梨和熟成的芒果咖啡粉遇热水后，会散发出奶油糖果和肉桂的甜香;若是城市烘焙，咖啡会同时带有焦糖化与莓子派内馅的浓浓甜味;全城市烘焙的湿香气则更强烈，类似烧焦的焦糖和红葡萄果汁;破渣时，香气又会变回花香味，使整体香味更为活泼冲煮后的风味非常丰富，甜味瞬间迸出并有酸味点缀，城市烘焙的咖啡有蜂蜜和麦子的味道，还有增添口感的莱姆味，柑橘酸味十分突出，尤其是烘焙度较时，但因为有充足的甜味和淡淡的花香，整体味道十分平衡。这支咖啡的酸度较高，但并不会太过分（如某些肯亚豆），烘焙度较深可以中和掉一些酸味，也就是说，即使是全城市烘焙，这支咖啡仍然带有非常棒，甚至是亮眼的酸味，较深的烘焙度可以带出深色水果的气味，例如葡萄和黑莓，这些味道几乎不会在浅焙时出现;后味如同红茶加蜂蜜一般非常优雅，香气久久不散去。