巴西精品咖啡蒙多诺暴晒式种植法介绍 咖啡王国咖啡种植气候条件风味特点介绍

咖啡在1727年由埃塞俄比亚传入巴西由于巴西的独特地理很适合种值咖啡，加上廉价的劳动力，咖啡种植迅速兴起十九世纪时，咖啡的种植几乎遍及全国;而于二十世纪时，巴西更曾占四分三的全世界咖啡总产量，被世人称为咖啡王国。即使现在是全球第一咖啡出产国，占全球产量约30％。

 

地理，气候及处理方式

现时巴西的咖啡园多位于海拔1200公尺以下，地势平坦而且并无遮荫树，所以豆种多为阿拉比卡类的蒙多诺这种能够直接暴晒的品种。暴晒式种植法虽然令咖啡果子成长较快，但风味亦因此变得平平无奇，不酸不香不苦，大部份都不能列入精品咖啡之列。以前巴西咖啡的采豆方式粗糙，果子不分生熟一采收，因水源不足所以只能以日晒法处理，可惜气候潮湿又令咖啡豆容易发霉，于是令咖啡豆品质很不稳定，近年引入水洗法及半水洗法，已改善咖啡豆的生产良率。

 

巴西的精品咖啡

当中亦有少数口味突出的精品咖啡出产，其中一种是由被称为波旁咖啡阿拉比卡的应变的咖啡树所生产出来。这种咖啡树在收成期前的四至五年所收成的咖啡豆，虽然豆形小，圆形弯曲，但味道却非常出色，另一酸度和甜度细致。但经过几年后，咖啡豆便变得较大而且失去部份味道，变成普通的扁平豆桑托斯。知名品种是塞拉多，通常栽种于海拔1100公尺，平均温度二十度的环境下，加上类似法国葡萄庄的砾石层土质，与大家熟知的巴西咖啡风味迥异.yellow波旁亦是人所熟识的精品咖啡品种，果实成熟时果皮仍然是黄色，体质很弱不耐风雨所以很难大量培植，种于高海拔地区时风味极佳，有很重的朱古力味道及甜味，多为半水洗或日晒豆。