咖啡豆烘焙程度由什么决定 咖啡硬豆和软豆有什么区别风味特点介绍

你知道什么是硬豆和软豆？

 

“硬豆”（HB）和“软豆”（SB）只是描述咖啡密度的两种方式，它们的范围从“严格硬豆（SHB）”到“严格软豆（SSB）”，咖啡长度超过4,000-4,500英尺/ 1220-1370 m.a.s.l.被称为硬豆，但是，使用的规模因国家而异。

 

因此，在本文中，我们不会特别谈论硬豆和软豆，换句话说，我们并没有将它与规模相匹配。我们只是谈论密度增加和减少的一般性质。

 

现在让我们来看看实际意味着什么密度以及它如何影响烘焙。

 

咖啡烘焙

 

豆子的密度会影响你烤的方式。

 

是什么导致绿咖啡豆密度？

 

你有没有听说咖啡种植越高越好？这有一些道理 - 还有很多例外 - 而且与豆密度有关。

 

高海拔通常具有较低的温度。当然，这也取决于咖啡离赤道的距离。但这很重要，因为即使咖啡需要在炎热的气候中生长，冷却它的成熟速度也越慢。

 

由于咖啡的成熟速度较慢，因此咖啡比低海拔的咖啡更加浓郁。这些豆类更受欢迎，因为糖含量和口味会发展得更多，使其具有良好的酸度。至于较软的豆类，它们在较低的海拔生长，成熟得更快，并且由于温度较高而更加多孔。

 

然而，其他因素，如气候，咖啡种类和品种，加工方法，土壤质量等，也会影响这一点。更重要的是，密度还取决于豆的水分含量，这意味着新鲜度，加工质量，储存质量以及更多的影响。高度只是许多方面的一个方面 - 虽然是一个易于衡量的方面。

 

咖啡烘焙

 

海拔高度会影响咖啡的密度。

 

我如何识别硬豆和软豆？

 

希望你已经拥有了你需要的所有信息，如果你有硬豆或软豆！但是，您可以通过查看咖啡本身来确认 - 或者，如果您不知道，可以识别它。

 

看看绿豆的中心线。它越开放，豆越软。另一方面，如果它关闭，它具有高密度结构。如果您具有科学思维方式，还有计算密度的方法。但对于我们其他人来说，查看这条线是最简单的方法。

 

我该怎么烤硬豆和软豆？

 

首先，没有用于烘焙硬豆或软豆的神奇配方。认真。有太多变量需要考虑。

 

但是，您可以结合其他因素考虑一些指导原则。所以我向一些专家烘焙师询问了他们的建议。

 

萨尔瓦多LechuzaCafé的Cesar Magana告诉我，主要的区别在于豆子吸收热量的能力。他解释说，硬豆比软豆更好，因此味道更好。但是，它们也更耐热。

 

他继续解释说，软豆的豆结构比坚硬的豆不那么坚固。有气穴可以减缓向内的热量传递。因此，如果热量太高，豆的表面可能会过热，冒着烧焦的危险。

 

因此，对于软豆，应使用较低的充电温度（初始温度）。

 

制造家用烘焙机的Behmor的Joe Behm也告诉我，烘烤时间非常重要。对于软豆，需要更长时间的烘焙。他解释说，他的家用烘焙机具有不同密度豆的不同配置文件，这是它的关键部分。