萃取咖啡为什么会酸和咸 萃取咖啡的讲究技巧不同萃取程度的口感风味特点介绍

当你没有从咖啡研磨中摄取足够的味道时，会发生提取不足。仍然有很多可以平衡以下不受欢迎的人。

把你的思想投射到太短的浓咖啡上;典型的特色浓缩咖啡烘焙的ristretto。这是酸，缺乏甜味，奇怪的咸，并有一个令人失望的快速完成。这四件事是最明显的欠提取指标。让我们更详细地介绍一下它们。

酸味 - 

这是一个棘手的问题，尤其是我们对咖啡酸度的渴望。我听到很多人问“酸味和酸度不一样吗？”这是一个非常有效的问题;在许多语言中'酸味'与'酸度'是同一个词。可以想象，这使得多语言的调整变得有点困难。

为了澄清这一点，我总是将酸味定义为消极。酸味会迅速而积极地打击你。它会产生直接的生理反应，你可能会皱起嘴唇，或者舌头两侧可能感觉电动或尖锐。酸味是不受欢迎的，令人分心。

每当我谈论酸度时，它可能是好的也可能是坏的。它更像是一种风味，而不是一种积极或消极的属性。例如：“咖啡的酸度令人愉快”或“咖啡的酸度非常酸”对我来说都是合乎逻辑的。酸度是所有酸/多汁/明亮/酸味的东西。我可以写一些关于酸度的文章，但本周是关于提取的。回到它。

缺乏甜蜜 - 

在我看来，咖啡味道最重要的方面是它的甜味。甜蜜是最好的。你有没有听过有人说'这浓咖啡太甜了'？这点考虑一下吧。我坚信我们应该永远追逐甜蜜。这是我的圣杯：一旦你得到它就很难找到并且显着地奖励。提取不足不甜。它离它很远。它几乎总是表现出一种空虚，让你在喝酒后感到不满意的“我想要更多”的感觉。这种缺乏甜味的好处在于它也强调了酸味，使提取不足更加明显。

咸 - 

不是每个人都同意我的意见，但是我会争辩说，我脸红了，提取不足的咖啡很咸。这并不是“对不起，我加了食盐”咸，但提取不足的咖啡几乎总是有口感和/或咸味。从触觉的角度来看，它有点类似于从碱度中获得的滑溜感（不要去喝氨来学习这个。只要相信我）。

 酸和盐比糖更易溶解。这就是为什么提取不足的咖啡酸和咸的原因 - 糖还没有足够的时间或机会完全溶解。