世界最大的咖啡产区是哪里 南美洲咖啡豆的特点风味产量多少风味特点介绍

您知道吗？南美洲是世界最大的咖啡产区。在众人把目光聚焦在产量的同时，事实上还有更多环境议题值得关注。

 

世界之冠的总产量

 

提到咖啡产业中首屈一指的产区，毫无疑问就属南美洲巴西。其咖啡产量约占世界总产量的三分之一，平均年出口量为2～3千万袋60公斤的咖啡豆，不仅是南美洲占地最广的国家，产量更是称霸全球的冠军。而同在黄金咖啡生长带中，南美洲还有一个世界第二的咖啡出口国─哥伦比亚。虽然哥伦比亚的产量比起巴西足足少了一倍之多，却仍在全球总产量占了约15％左右，并且由于仅出产阿拉比卡种的咖啡豆，因此品质较为稳定。
 

在风味的特性上，一般来说南美洲的咖啡豆属中性，风味呈现较为柔顺。巴西的咖啡口感滑顺温和，可以单品来进行品尝，也适合加入牛奶做成拿铁，卡布奇诺等花式咖啡，被大量用做混合调配使用。相较之下，哥伦比亚的咖啡香气则较为浓厚，苦味适中，不仅推荐以单品饮用，也常见于调配咖啡中，用以增加咖啡的甘度，中和其他咖啡的苦味等，南美洲咖啡也因此为亚洲人特别偏好的产区风味。

 

巴西咖啡协会与欧洲委员会大赛

 

1991年巴西成立了咖啡协会，着手进行品质媲美高海拔的极硬豆豆种改良，并在美国精品咖啡协会（SCAA）的协助下，于1999年举办首届巴西超凡杯咖啡大赛（卓越杯） ，多年来在国际杯测师的见证与辅导后，风味逐渐获得众人的肯定，也跳脱巴西咖啡无精品的刻板印象。

 

您尝过巴西式的咖啡吗？巴西人嗜啡成瘾，将咖啡视为他们的能量来源。所谓巴西式咖啡是用小瓷杯斟上一杯很浓的咖啡，再加上巴西自产的精制方糖，喝来滑顺可口而在咖啡中淋入热牛奶是巴西的传统早餐饮品，称为「早晨咖啡」（Cafedamanha）巴西更有一首民谣写着：。「咖啡一定要像魔鬼一样黑，像地狱一样热，像天使一样纯，像爱情一样甜。」对大多数的巴西人来说，喝咖啡是一种习惯，是一种享受而且是一场谈一辈子的恋爱。

 

巴西的咖啡产业地位

 

在全球冠军产量的光环之下，巴西同时也是全球仅次于美国的第二大咖啡消费国2009年。年时以该国人口换算，每人年均咖啡消费量约为5.8公斤，排名世界第14名。2014年时，巴西的持续干旱为1975年遇遇黑冰现象（Black Frost）[注1]以来最严重的异常气候，使得巴西咖啡产量造成超过70％的歉收，打破过去20年来首度连续两年下滑的纪录。先前更有一说表示，一旦市场听闻巴西有结霜的倾向，1分钟内国际咖啡期货价格就会有10％的剧烈涨幅，可见巴西在世界咖啡产业中显赫的地位，更别说近几年连续的旱灾，对于整体咖啡产业有多大的重创与冲击。

注1「黑冰」：在天气湿度不够而无法结霜的情况下，温度过低使作物黑化冻死即称为黑冰现象。

 

全球气候异常，造成包含巴西等产区咖啡歉收的状况，而巴西咖啡产量的骤降直接反映到咖啡的期货价格上。至2014年中时，咖啡期货价格已涨77％，约至每磅1.95美元左右（见左图）。巴西对咖啡供应链产生的影响由此可见一斑。

 

从南美洲着眼气候变迁议题

 

国际咖啡组织（ICO）警告说，极端高温的旱灾对咖啡灌木的损害可能会延续多年，对整个咖啡豆产量的影响难以估计;即便受叶锈病（叶锈病）[注2]影响的哥伦比亚及其他中美洲国家产量已逐步恢复，也不足以填补巴西的庞大缺口，直至2015年2016年的咖啡豆产量预估亦不乐观。有些分析师认为，在供不应求的情况下，咖啡豆价格甚至可能会升至每磅3美元。

在气候变迁的因素下，越来越多非政府组织联盟纷纷致力于资源的永续经营，而其中UTZ认证组织不仅投入在咖啡产业，包含可可和茶都能进行UTZ认证，确保能以永续经营的方式种植，同时也提供当地的农民更好的资源及生活名为.utz认证组织在全球约有8万2千多个具有四年以上UTZ认证的咖啡庄园，其中就有33％的庄园位在巴西。

在亚洲新兴市场崛起后，咖啡需求量越趋成长;于此同时，气候异常，虫害，叶锈病的感染爆发，世界咖啡市场开始有了供需失衡的巨大鸿沟哥伦比亚政府与非政府永续农作组织也耗时四年，才使当地的咖啡豆产量逐渐有起色。自然界的反扑能在一瞬间造成莫大的损害，而复育的过程却总是漫长而艰辛，因此国际发展组织Hivos也极力呼吁产业中的每一个环节，都需更加重视资源永续性的问题，否则现阶段适合大规模种植的区域，都将在2020年前面临因气候变迁所造成的产量锐减危机。