m.gafei.com授权转载《云南小粒咖啡卡蒂姆怎么样 云南卡蒂姆水洗豆的烘焙程度风味口感》咖啡知识内容，云南小粒咖啡卡蒂姆怎么样 云南卡蒂姆水洗豆的烘焙程度风味口感有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
随着国货的崛起，云南咖啡也逐渐进入到许多小伙伴的选择范围之内。在前街咖啡的口粮豆系列中，就有这么一款云南小粒咖啡在内，让许多咖啡入门者在深入了解某一产区之前得以大致清楚云南产区的基本风味。云南咖啡特点以“浓而不苦，香而不烈”而闻名。
云南咖啡种植历史
咖啡作为舶来之物，与土生土长的茶叶不同，前街在整理相关资料时发现，茶的历史可以追溯到6000多年前的浙江一带，但咖啡在中国的历史仅能追溯到晚清时期，中国人饮用咖啡的历史也并不长。
咖啡在中文官方书籍中最早的记载则追溯到林则徐主编的《四洲志》。关于咖啡更早的记载则是清代戏曲家李斗《扬州画舫录》，当中提及1836年（道光十六年）广州十三行附近一家由丹麦人开设的中国首家咖啡馆，当时被人们称之为“黑馆”。
嘉庆年间编纂的《广东通志》一书中，咖啡被称作“黑酒”，且这种“黑酒”是当时洋人在饭后饮用的一种饮品，称饭后饮用“黑酒”可助消化。
前街在韩怀宗《精品咖啡学》一书翻阅中国咖啡历史时发现，咖啡在中国境内开展种植的历史最早追溯到1877年的台湾，《抚番开山善后章程》中提到辅导原住民种植茶叶、棉花、桐树、檀木、麻、豆、咖啡，以种植取代游猎，从而驯化原住民。
关于中国大陆地区种植咖啡则从法国传教士田德能在1887年奉命前往大理宾川县平川镇朱古拉村传教与其教堂有关。由于田德能神父有饮用咖啡的习惯，便在教堂旁边种植了一棵咖啡树，供自己饮用，但这棵咖啡树的来源并没有说明其来源地。
关于这颗咖啡树种下的时间点也出现了三个版本：
①1981年云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所工作人员实地考察与访问当地1903年出生的杞永清后，推算出时间约为1902年（光绪二十八年）。
②2008年3月一家云南公司在一众媒体入报纸、杂志、电视、广播等铺天盖地地报道云南的咖啡种植时间应为1892年。
③2010年4月，海南省科协委员陈德新在《热带研究科学》发表文章中引经据典，证实朱苦拉村引进咖啡的年代为1904年。
云南咖啡品种
近年来，大家在市面上所见的云南咖啡豆，其咖啡品种大多属于卡蒂姆。云南小粒咖啡的咖啡品种原本是铁皮卡，但如今指的是卡蒂姆。
云南在早期时候种植的咖啡品种为铁皮卡。随着国家改革开放，众多的咖啡行业的国际大品牌入驻云南这块宝地。由于铁皮卡品种的咖啡树容易受到咖啡叶锈病的侵袭，加至其产量较低。所以当地的咖农们纷纷将铁皮卡这种风味优雅的品种忍痛砍倒，进而转而种植产量更高且对咖啡叶锈病具有抗病性的卡蒂姆品种。
在韩怀宗《精品咖啡学》书中关于中国咖啡产区的介绍中提及，在1998年，云南咖啡品种90%以上是卡蒂姆。
卡蒂姆是由葡萄牙咖啡叶锈病研究中心CIFC在1959年研发的蒂姆（Timor）和卡杜拉（Carurra）杂交的新品种，卡蒂姆品种的特点是产能高、植株矮小可密植、抗病性好。然而，由于卡蒂姆品种带有罗布斯塔基因，苦涩感、草腥味较阿拉比卡纯种明显，在干净度、水果韵与丰富度方面稍微占劣势。
云南咖啡产区
据前街咖啡了解，云南的咖啡产区主要分布在普洱、德宏、保山、临沧。
【普洱】
普洱以茶叶普洱茶而闻名，但普洱当地特产除了茶叶之外，还有咖啡。普洱咖啡是中国农产品地理标志，普洱出产的云南咖啡豆特点口感是“香气浓郁持久，略带果酸味”。普洱产区的海拔高度在1000米到2000米，多为山地地形，这里拥有肥沃的土壤，日照充足，雨水充沛，昼夜温差大。
【德宏】
德宏的咖啡历史至今又有百年，是中国最早引种咖啡的地区之一。1914年从缅甸引进小粒咖啡并开始零星种植，1953年，取得成功后开始商业种植。有着中国咖啡之乡的誉称。德宏的咖啡种植海拔在1000米以上，德宏产区的咖啡品质优越。
【临沧】
临沧产区西南与缅甸相邻，是中国西南边界的一颗璀璨明珠。这里常年平均气温在16.8℃到17.2℃之间，雨季旱季分明。得益于该地区的地理位置以及气候条件，临沧的咖啡成为了众多企业关注的焦点。
前街咖啡也看到了云南咖啡的潜力，在云南临沧建立了一个专门种植铁皮卡品种和少量波旁品种的种植园，旨在让国人见识到云南风土的魅力。
【保山】
保山产区种植咖啡始于20世纪50年代中期，由爱国华侨梁金山先生从东南亚引进首株咖啡树苗。潞江坝小粒咖啡便产自保山产区，曾在20世纪50年代末在英国伦敦被评为一等品。2010年12月，中国对“保山小粒咖啡”实施国家地理标志产品保护。
为了更好地对比卡蒂姆品种与铁皮卡品种的风味特点，前街咖啡入手了两款来自保山产区的咖啡。云南小粒咖啡以及云南花果山咖啡。
前街咖啡云南小粒咖啡
产区：中国云南保山产区
海拔：1200m
品种：卡蒂姆
处理方式：水洗处理
前街咖啡云南花果山
产区：中国云南保山产区
海拔：1450m——1550m
品种：铁皮卡
处理方式：水洗处理
冲煮参数
滤杯：KONO滤杯
粉量：15克
粉水比例：1:15
水温：88℃
研磨度：EK43s#10.5（中国标准20号筛网通过率75%）
前街咖啡的咖啡师出品云南咖啡的时候，会选择使用KONO滤杯，当滤纸湿润后紧密贴合滤杯，从而减缓流速，增加水与咖啡粉的接触时间，萃取液的醇厚感得以提升。
注入第一段水至30克并闷蒸30秒，第二段注水至125克进行分段，待液面降至即将露出粉层，随即注入第三段水至225克即停止注水，等滤杯中的咖啡液完全滴落至分享壶，即可移走滤杯，总萃取时间2’00’’。
前街云南的咖啡豆采用的烘焙程度为中度，为的是更好地突出其香气。
【云南小粒】入口柔顺，带有草本植物香气，果酸柔和，层次感丰富，蜂蜜、蔗糖回甘明显，黑巧克力余韵。
【花果山】浓而不苦，香而不烈。优雅的花香，带有一丝香瓜的甜感，结尾有明显的红茶感。
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