m.gafei.com授权转载《衣索比亚苏克库托单一农场波纳莎蒂日晒处理咖啡冲煮与风味介绍》咖啡知识内容，衣索比亚苏克库托单一农场波纳莎蒂日晒处理咖啡冲煮与风味介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
衣索比亚苏克库托单一农场波纳莎蒂日晒处理咖啡冲煮与风味介绍：
过去，衣索比亚多属于小农的种植体系，因此咖啡豆的追溯性多半只到处理厂或是合作社，不过近年来为了追求更高的品质，在古吉产区出现越来越多的的单一农场，让品种与处理方式可以控制的更精准，也更能追溯到谁种植，让好的品质更能够发扬光大，有兴趣的朋友可以阅读：衣索比亚产区，从合作社迈向单一小农的精品发展新趋势
苏克库托庄园，是衣索比亚逐渐崛起的单一农场系统（过往多半是合作社或是处理场体系）;她位在位在古吉的精华 - 夏奇索产区（Shakisso /沙基索） ，离首都阿迪斯阿贝巴约五百多公里，海拔约1830至1950公尺，土壤是富含养分的火山土，因此气候及风土条件皆十分适合咖啡种植。
值得一提的是，过去古吉产区是历史上有名的金矿产区，所以咖啡猎人会不断地通过过去掏金的矿域，过去找黄金白银，现在种黑金，都是衣索比亚的宝藏区块阿。
苏克库托庄园的咖啡颇负盛名，2015年就有咖啡烘焙业者将熟豆后送往Coffee Review，就一举拿下获得95分的高分，也是该年度的前五强。而2017年东非咖啡协会Taste of Harvest竞赛中，也夺下跨国总决赛第三名的佳绩。
烘焙速记：
烘焙程度：中浅焙
下豆时机：一爆密集初期
失重比：约89％
冲煮器材速记：
冲煮滤杯：河野
磨豆机：Kalita Nice Cut
研磨度：中粗研磨
水温：93'C
闷蒸水量与时间：约15cc / 20sec
粉水比例：1：13
冲煮与风味速记
杯测时，风味中有股明显的甜感暖意，是店长偏爱的水果调，尤其..草莓香甜和鸡蛋花的香气所以在萃取滤杯的选择，以中度萃取型滤杯考量！;我们选择最不会出现酸涩苦韵的日本河野滤杯。
这支豆子烘焙程度是比较偏浅，所以水温的选择以93度Ç的水;因为我们希望减少萃取出大分子的类黑色素，让苦涩韵对甜感的影响降到最低，所以整体冲煮时间规划约在2分钟左右，并且以较高的浓度补足苦韵减少而缺乏的尾韵。
闷蒸的方式，是以点滴式注水闷蒸，水量约15-18cc，闷蒸时间约25秒，这是一个高萃取的闷蒸手法，目的是快速的在最少的水量内萃取出带有甜感的成分。闷蒸结束后，中段以小范围的方式绕圆，采多次断水，每次以一圈的方式冲煮，到终后段速度渐慢时，则改成纯粹的中心注入，水量渐增的方式快速带出，减少苦韵。
我们推荐品尝的温度是从75度C ^开始，摇晃手中的这一杯，像红酒般的透色，安心了，不会有不舒服的苦韵！摇晃后扑鼻而来香气，是清爽而不冶艳的莓果味！
入口微烫，品尝到的是甜中带着水果发酵香的滋味，两颊生津，清爽的开始！
温度略降到70度Ç后，味蕾越来越敏锐，来自梅娜反应带来的水果滋味一一涌现;有着一月盛产的大湖草莓香甜，在舌尖铺洒开。
稍微舌苔咀嚼，带动上扬的桃子香气，挖，有点像以前在尖石乡梅嘎浪部落摘食的五月桃，那个盛产期的甜酒香，竟然在这小小的一杯勾起过往的回忆，真是个不错的味蕾感受。
咽入喉头时，在嘴边滑动的咖啡尾韵，有着生蜂蜜的甘蔗甜，没有水感却又滑顺的清爽无负担的。
这杯整体，是一支令人容易感到幸福的一杯，不管是一个人想要静静的思念，或是几个朋友，闲话家常都蛮适合的一杯。
