m.gafei.com授权转载《蓝山咖啡和阿拉比卡的关系 手冲蓝山阿拉比卡咖啡豆风味口感特点》咖啡知识内容，蓝山咖啡和阿拉比卡的关系 手冲蓝山阿拉比卡咖啡豆风味口感特点有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
很多来前街喝咖啡的客人都会在前街小小的门店里驻足好长时间，自2013年开店至今，前街咖啡店铺的墙面上挂满了前街咖啡的回忆和各种与咖啡相关的信息和证书。这些珍贵的时光印记被来往的客人反复欣赏，每一张照片都代表了一个时间段里的前街，背后的故事也充满了感动。四面墙的“咖啡”，其中被问到最多的就是由牙买加商品监管局（前牙买加咖啡工业委员会）认证的证书。要知道，蓝山咖啡的产量低且生长的区域也非常有限，据公开资料显示，只有在法律规定的蓝山范围内种植的咖啡才能被称为是蓝山咖啡。
目前可知牙买加的咖啡种植主要集中在牙买加的蓝山地区和牙买加高山地区。高山地区的咖啡豆是牙买加蓝山地区以外种植的优质咖啡豆。蓝山通常是位于南部地区的金斯顿和北部的安东尼奥港之间，蓝山海拔高度可以达到2256米，是加勒比地区最高的山脉之一。该地区气候凉爽多雾，降雨量大。土壤肥沃，排水条件非常好，因此是咖啡种植的最佳理想选择。
据前街调查牙买加咖啡工业委员会 (CIBOJ) 成立于 1950 年 6 月 2 日，根据 1948 年的《咖啡工业监管法》，旨在鼓励牙买加咖啡工业的发展，并促进从事其中的人员的福利。2000 年牙买加咖啡行业正式放松管制后，CIBOJ 负责：
咖啡加工商和经销商的许可
建立/审查咖啡的质量标准
认证咖啡出口和生咖啡豆的唯一出口商
为农民和其他行业利益相关者提供咨询服务
CIBOJ 获得了 ISO 9001:2008 认证，并利用该标准强调系统管理方法、持续改进和互利的供应商关系。JACRA 的咖啡部门通过了 ISO 9000:2015 认证。2018 年 1 月 1 日，CIBOJ 的职能由新成立的牙买加农业监管局（JACRA）接管，该局负责农产品行业的监管、推广、标准化和发展。
蓝山所有的咖啡豆都根据咖啡工业委员会验证的某些特定特征进行分类和销售。豆子按大小分级：I级、II级、III级和Peaberry豆。豌豆是一种单子叶或封闭的豆子。接下来，豆类必须通过严格的口味、口感和颜色测试。最后一步是手工完成的最终检查，检查每个豆以消除任何缺陷。然后将咖啡豆装入由白杨木制成的桶中，并被带到牙买加咖啡工业委员会，该委员会将对其进行检查并将其标记为 100% 牙买加蓝山®咖啡豆，准备出口给获得购买和分销许可的人。
而前街咖啡的牙买加蓝山一号咖啡就有来自克利夫顿庄园的产地证书。这里需要告诉大家的是根据前街咖啡的了解，牙买加农业监管局有以下的 许可和许可证可供咖啡贸易商使用：
1、咖啡经销商执照
种植、生产、加工或以其他方式提供销售生咖啡豆和烘焙咖啡豆的人需要。此类许可证的主要先决条件是经销商必须展示一个农场或生产能力至少为每作物年 6000 箱或更多的樱桃咖啡。他们还需要持有商标用户许可证。
2、特殊咖啡经销商执照
从有执照的咖啡经销商处购买和销售烤豆或磨碎咖啡的人需要，并被允许在他们自己的标签上这样做。禁止特种咖啡经销商交易生豆，并且还需要持有商标用户许可证。
3、咖啡厂执照
处理、清洁或以其他方式准备出售咖啡浆果的人员需要。要获得工作许可证，经销商还必须根据《工厂法》和《自然资源保护局法》获得有效许可证。
4、苗圃经营者执照
经营苗圃的人员需要种植阿拉比卡铁皮和其他推荐品种的幼苗，出售给农民。
5、本地进口商执照
仅打算进口成品咖啡产品的人员需要。
6、外国进口商许可证
在牙买加境外经营并贸易生咖啡豆或烘焙咖啡豆的人员需要。作为先决条件，外国进口商必须说明当地生豆或烤豆供应商的名称和地址，这些供应商必须持有有效的经销商许可证。他们还需要说明将提供生咖啡豆或烘焙咖啡豆的个人或实体的姓名和地址。外国进口商也是商标使用许可的持有人。
7、商标用户许可证 – 出口商
使用自己的标签并被授权使用牙买加蓝山和高山至尊商标的经销商和外国进口商需要。
8、分许可证（商标）
商标用户被许可人可以（须经批准）授予使用任一注册商标的分许可。
近几年，咖啡市场上非常流行蓝山风味咖啡，不少小伙伴也怀着猎奇和不知所以的心态购买，但这里前街咖啡需要前提醒大家的是蓝山风味咖啡并不是指蓝山咖啡，而是指具有蓝山咖啡风味的咖啡豆，这样的咖啡里面真正的蓝山咖啡占比极低。还有一些比较便宜的“综合蓝山”或者是“蓝山式”咖啡通常是指品质较好的哥伦比亚豆为主来调制的综合咖啡豆，意在模仿蓝山咖啡的风味。那么真宗的蓝山咖啡怎么识别呢？方法很简单，就在文章里面：蓝山咖啡的产地证书和运输蓝山咖啡的木桶。
根据前街咖啡的牙买加蓝山一号的生豆信息可以了解到，蓝山咖啡的咖啡豆种是铁皮卡。在牙买加咖啡产业中推广的主要咖啡豆种是阿拉比卡铁皮卡。众所周知铁皮卡和波旁咖啡构成了世界咖啡重要的基因组。历史相关记录显示，咖啡种子最初是由埃塞俄比亚西南部的咖啡林带到也门。到16世纪后期，咖啡树离开也门去往印度，其中也包括了铁皮卡和波旁种。1706 年，从印度尼西亚引进的这个 Typica 集团中，一株咖啡植物从爪哇带到阿姆斯特丹，并在植物园中安家。这种单一的植物产生铁皮卡品种（只是 Typica 遗传组中许多品种中的一个），在 18 世纪殖民美洲。
1719 年，植物通过殖民贸易路线从荷兰运往荷属圭亚那（现苏里南），1722 年运往卡宴（法属圭亚那），1727 年从那里运往巴西北部。 1760 年间到达巴西南部和 1770。1723年，植物从巴黎运往西印度群岛的马提尼克岛。1730年，英国人将铁皮卡品种从马提尼克岛引入牙买加。1735年到达圣多明各。1748年，种子从圣多明各运往古巴。后来、哥斯达黎加 (1779) 和萨尔瓦多 (1840) 从古巴获得种子。Typica 品种从巴西转移到秘鲁和巴拉圭。在 18 世纪后期，种植传播到加勒比地区（古巴、波多黎各、圣多明各）、墨西哥和哥伦比亚，并从那里传播到中美洲（早在 1740 年就在萨尔瓦多种植）。以上就是铁皮卡咖啡的整个传播史，通过上述的讲解相信大家也应该知道，铁皮卡咖啡是属于阿拉比卡咖啡豆种的。
当然一些关注前街咖啡的小伙伴应该注意到前街的蓝山咖啡标注的是克利夫顿庄园蓝山一号咖啡豆，克利夫顿庄园前街在之前的介绍蓝山咖啡的文章中已经充分介绍过了，这里就不做过多的赘述。那么什么是蓝山一号咖啡豆呢？其实这是蓝山咖啡的生豆分级，可出口桶装的生咖啡豆可以分为三种尺寸大小，17目以上大小的生豆被称为等级为1，因此也被称为是蓝山一号咖啡豆。以此类推16目的咖啡豆被称为蓝山二号，15目的咖啡豆被称为是蓝山三号。
那么蓝山咖啡适合手冲吗？风味又如何？
毫无疑问，作为这样“养尊处优”的咖啡豆，用蓝山咖啡左手充实再合适不过的了。牙买加蓝山咖啡以其完美的平衡而被欢迎，整体顺滑，几乎没有苦味，非常温和。蓝山咖啡宜用中焙（city roast）的方式烘焙，这可使咖啡豆的油脂浮出表面，，既能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，使咖啡的酸、甘、苦味达到最佳的平衡，口味分明。前街咖啡就是使用这样的烘焙思路。下面给出前街在正常出品蓝山咖啡时使用的参数，以供大家参考，感兴趣的小伙伴可以在家自己试一试：
粉量：15g
研磨度：20号标准筛通过率75%（正常浅烘手冲研磨度）
粉水比：1：15
水温：88℃
滤杯：kono
分段式冲煮：
1.第一段注水30克，进行30秒的闷蒸。
2.在闷蒸结束后注入第二段水，中心向外绕圈注水125克。待水位下降后，注水至225克 ，萃取时长2分钟。
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