m.gafei.com授权转载《手冲黑咖啡一刀流和三段分段萃取口感风味特点的对比》咖啡知识内容，手冲黑咖啡一刀流和三段分段萃取口感风味特点的对比有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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最常见到的手冲手法的话大概就是一刀流跟分段式萃取了吧。
一刀流
这个名字听起来就很有意思，很像是武侠小说里面的一种武术招式。这种冲煮手法的奥义是闷蒸之后只做一次不间断的注水。
可以做到令咖啡粉不断浸泡在水分里，滞留液充分把咖啡粉内的芳香物质释出，水流流速不断增加，在水量漫过滤杯前，减少水流。
一刀流主要控制的是注水量以及流速的问题，能达到取全段而不失平衡感，不合适的注水方式，会破坏了咖啡整体的平衡感。
这种做法主要是能保持平和的风味以及平衡感。不太好的地方是，因为注水手法控制不好，水在没有咖啡粉的上层位置通过边缘的滤纸下落，使做出来的咖啡可能会出现萃取不足。
分段式萃取
顾名思义就是分几段注水。在闷蒸之后把一段水分成两到三段注入。
分段式萃取能够得到比一刀流更丰富的层次，能够明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取。不过分段式萃取会对水的流速和流量有比较高的要求。
前些天有小伙伴问，用一刀流来冲咖啡的时候，是否需要将水温调高或者是研磨调细呢？于是小编想了想，干脆就拿分段式萃取的参数来用一刀流的手法来进行冲煮，看看在参数基本一致，只改变手法的情况下会是怎样的呢？
分段式萃取+【危地马拉波尔萨】
入口是明显的李子、百香果风味，酸甜感明显且柔和，中段有着些葡萄干、梅子以及杏仁巧克力般的香甜，余韵口腔有李子类水果香与饼干香。
一刀流+【危地马拉波尔萨】
入口是李子般酸香的风味明显，中段是坚果、巧克力般的香甜，余韵则是带了些杉木、烟丝的感觉。
通过这次对比两种手法来看，在参数基本一致的情况下，一刀流萃取出来的咖啡会比较均衡些，层次变化并不会太大；而分段式萃取的手法能够得到一杯层次丰富，风味变化较多的咖啡。
