什么是瑰夏咖啡豆 | 巴拿马翡翠庄园瑰夏红标绿标蓝标有什么区别风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《什么是瑰夏咖啡豆 | 巴拿马翡翠庄园瑰夏红标绿标蓝标有什么区别》咖啡知识内容，什么是瑰夏咖啡豆 | 巴拿马翡翠庄园瑰夏红标绿标蓝标有什么区别有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

前街咖啡简单的总结如下，按照翡翠庄园以往的分法，翡翠庄园共有三大庄园22个地块，海拔1500以下是蓝标，1500以上区分地块是红标，不区分地块混合采收是绿标。

                                             【翡翠庄园 绿标瑰夏】 

国家：巴拿马 

产区：波奎特（Bouquete） 

庄园：翡翠庄园  

海拔：1600米-1800米

处理方式：传统日晒

品种：瑰夏种 Geisha

巴拿马翡翠庄园（Panama La Esmeralda）

参加 2004 巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一炮而红后，蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。

1964年瑞典裔美国金融家鲁道夫。彼得森（Rudolph A.Peterson）退休，移居巴拿马，并买下波奎特（Bouquete）的翡翠庄园以乳业为主。曾担任过美国银行总裁，在当时的金融圈是一号大人物，Rudolph买下Hacienda La Esmeralda仅为了度假与后来退休使用，应该没预料到，这个庄园会变得举世闻名，甚至变成巴拿马精品咖啡庄园的代表。

 1973年，他的儿子普莱斯。彼得森在美国取得神经化学博士学位，却回到波奎特（Bouquete）协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候，并按杯测表现以及栽种品种，将市场区隔为三大品牌来销售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏（艺妓/Geisha），成为了四大品牌。

【翡翠庄园】包含 4 个农场：Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 （Jaramillo） 与Palmira，所有咖啡豆送到4 个农场后制处理。庄园主皮特森家族最早第一个买进的农场是Palmira。

        竞赛批次的翡翠特选（Esmeralda Special）竞标红标，只能透过每年度的全球拍卖大会购得，翡翠庄园每年都会自行举办全球拍卖会，这亦是精品咖啡界年度的盛事。红标瑰夏 | 2018年翡翠庄园的竞标瑰夏Geisah，瑰夏的发现故事。

         每年年中的这个时候，全世界对当年优质瑰夏豆有兴趣的咖啡生豆商们，竞标前会参考与赛豆子得分的高低，并且根据自己的预算，设法标下理想的咖啡批次。 开标时个个绷紧神经、勇于开价， 深怕错过美味咖啡豆后，又要再苦等一年。

翡翠瑰夏波奎特精选(Esmeralda Bquete) 绿标瑰夏，不参与竞标，但同样是高品质，价格稍微便宜一些，购买红标的买家可以优先购买绿标。

相反，由于没有参加竞标，它的价格不像红标的瑰夏那么昂贵，性价比也相当高。

      这只来自巴拿马翡翠庄园的瑰夏生长在海拔1600-1800米的Boquete产区，我们进行第一锅测试烘焙的时候，

       09月30日，天晴，烘焙间温度27℃，湿度40%，烘焙绿标瑰夏，我们拿到的是1600-1800米高硬度高密度的18年产季绿标瑰夏，形态饱满，豆身厚且较长，两头偏尖，选择170度下豆温，到8'00"开始一爆，调小火力至80度，风门调至3.5，一爆后发展1'30"，193.5度下锅，出锅时有乌龙茶香，烘焙度一爆密集中下豆。

     杯测结果，入口酸质精致柔和，巴拿马翡翠庄园【绿标瑰夏】，风味层次丰富，入口瞬间爆发花香，果香！随着温度变化的风味，从茉莉花，柑橘到莓果，金银花，最后又变成水果糖，乌龙茶香，最后还有哈密瓜余味。

       水蜜桃甜感，以及蜂蜜的香气，清新舒服，明亮又均衡，香气的层次感极强，果甜味和回甘强烈，并且入口时带着草莓果香和浓烈却轻柔的柑橘柠檬酸，喝起来根本就不像你印象中的咖啡。

推荐煮制方式：手冲　　

研磨度：日本富士R4403.5，太古砂糖大小

水温：91~92°C

V60滤杯， 15克粉，水温91度，研磨bg5M(小富士3.5），水粉比接近1：15

35克水闷蒸，闷蒸时间为30s

分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml，

即 30-120-225

      整体来讲不会输给任何一款红标瑰夏，唯一的缺憾就是醇厚度比红标稍弱一些，但这并不影响它丰富的口感层次和非常轻易能够分辨出来的瑰夏血统。