巴西喜拉多咖啡豆特点 巴西挂耳咖啡的正确冲法和风味口感描述风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《巴西喜拉多咖啡豆特点 巴西挂耳咖啡的正确冲法和风味口感描述》咖啡知识内容，巴西喜拉多咖啡豆特点 巴西挂耳咖啡的正确冲法和风味口感描述有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

刚开始接触咖啡的小伙伴，有一部分不能领悟咖啡酸味的美妙之处，但同时又不能接受苦味的，前街咖啡的咖啡师就会推荐前街口粮系列里的巴西咖啡豆，巴西喜拉多咖啡豆特点则是酸度低，醇厚度佳，入口柔顺且甜美，有着坚果气息。

需知道巴西作为全球范围内咖啡产量排名第一，巴西境内咖啡种植区域的气候、运输状况、咖啡产量对世界的咖啡市场价格有着深远的影响。比如，2020/2021年，巴西遭遇了百年一遇的旱灾，巴西咖啡的产量从此前一产季的七千多万袋（60公斤/袋）下滑至五千多万袋，咖啡市场价格也翻了近两倍。

巴西咖啡种植历史

巴西咖啡如今的地位看似举足轻重，但回望到300年前，巴西可是一株咖啡树都没有的地方。巴西之所以坐稳全球咖啡生产国龙头宝座，则归功于一位名为Francisco de Melo Palheta的葡萄牙军官。詹姆斯•霍夫曼（James Hoffmann）在《世界咖啡地图》一书中提及，这位葡萄牙军官前往法属圭亚那执行外交任务时，结识并魅惑了当地总督的夫人，在回程之际，该名总督夫人赠送花束给Francisco，而花束中藏有咖啡种子。回到巴西后，Francisco将咖啡树种下，咖啡树迅速适应巴西的环境并往南蔓延。

到1830年，巴西咖啡产量占全球产量的30%；1840年，增加至40%。到了1920年前后，巴西的咖啡产量占据全球咖啡产量的80%。上世纪三十年代前后，咖啡的出口占了巴西出口收入的一半，随着经济大萧条，巴西当时的咖啡价格贬值了近90%。随着出口市场的坍塌，堆放咖啡的仓库存货越来越多，价格自然也是一顿暴跌，随后，巴西当局决定烧毁数十亿磅的咖啡。

巴西咖啡豆等级

提及咖啡豆的等级，大家可能会对埃塞俄比亚产国的G1、G2的等级比较熟悉。眼尖的小伙伴都不难发现前街咖啡的门店内挂着各种咖啡生豆用的麻袋，而麻袋上标注的信息可谓是咖啡豆的身份证。

其中，巴西的咖啡生豆麻袋上经常能见到『Brazil NY.2 SC – 17/18 FC』，大部分小伙伴第一反应获得的信息则是17/18目，而其它却不得而知。接下来前街就为你详细解读上面的信息。

『Brazil NY.2 SC – 17/18 FC』，最前面那个单词，不用多说，就是巴西的意思。而剩下的内容则需要拆分成3段进行解读。它们分别代表了瑕疵率、生豆颗粒大小、杯测质量。

【瑕疵率】

瑕疵率分为8个层次，每300克生豆中瑕疵豆的数量决定瑕疵分级。

【颗粒大小】

以1/64英吋为基准的网筛对生豆筛选，网筛尺寸通常为14目至20目。

【杯测质量】

分为Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。其中，Fine Cup（FC）和Good Cup（GC）较为常见。

巴西咖啡产区

前街在对巴西咖啡产区介绍的多篇文章中都有提及，巴西咖啡种植区域主要分为六个主产区：巴伊亚（Bahia）、米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）、圣保罗州（Sao Paolo）、马托格罗索和南马托格罗索州（Mato Grosso And Mato Grosso Do Sul）、圣埃斯皮里图（Espirito Santo）以及巴拉那（Parana）。

【巴伊亚】

该产区的咖啡种植始于20世纪70年代，得益于优质的咖啡品种以及高科技农业技术，该产区的咖啡开始越来越受瞩目。

巴伊亚产区内大部分为海拔较高的地区，冬季多雨，夏季干燥。

【米纳斯吉拉斯州】

米纳斯吉拉斯州是迄今为止巴西最重要的咖啡产地，全国近一半的咖啡生产都在这里。该地区肥沃的土壤和较高的海拔使其成为种植该国最著名的特色咖啡的完美之地。

该主产区下的喜拉多产区是巴西第一个被授予原产地称号的地区，喜拉多（Cerrado）在当地语言中有着热带草原的意思。喜拉多产区平均海拔高度为800米到1300米，这里夏季潮湿、冬季干燥。

【圣保罗州】

圣保罗州不仅是咖啡种植区域，更是咖啡出口港口桑托斯港的所在地。该州下的莫吉亚娜产区拥有肥沃红土地，完美的海拔高度（900米到1100米），地形复杂，温度适宜。

【马托格罗索和南马托格罗索州】

此主产区咖啡产量少，由于此处高地广大平坦，故更适合牧牛。

【圣埃斯皮里图】

这个产区为巴西的第二大咖啡产区，然而，这里有将近80%的咖啡树属于罗布斯塔种。

这里海拔高度在700米到1000米之间，所产出的咖啡果味浓郁，酸度高。

【巴拉那】

巴拉那产区被称作世界上最南端的咖啡产区，巴拉那面积仅占巴西全国面积的2.5%，却产出巴西近25%的农作物。这个区域缺少高海拔地区，但气候偏向凉爽，更利于咖啡樱桃缓慢成熟。

哥伦比亚咖啡和巴西咖啡的区别

哥伦比亚和巴西是阿拉比卡咖啡豆产量排名数一数二的国家，哥伦比亚与巴西的边境相邻。那么哥伦比亚和巴西咖啡豆的区别是什么呢？前街通过杯测得知，这两个国家所产出的咖啡各具特色。

哥伦比亚地貌复杂、海拔高、纬度低，依靠着境内的好山好水养出一批高质量的咖啡豆。哥伦比亚咖啡的特征则是浓郁的巧克力风味，却又有如果酱般甜美的气息，每一口都犹如水果味的巧克力，前街的哥伦比亚花月夜就是一个很好的例子。

巴西的咖啡种植大多采用曝晒式种植，咖啡樱桃成熟所需要的热量也因为曝晒式而迅速汲取充足并成熟，巴西的咖啡豆豆质软，因此发展出软豆风味。在韩怀宗的《精品咖啡学》书中是如此描述软豆风味的：酸味低，坚果味重，巧克力甜香与醇厚度佳，但略带木味与土味，花香与橘香不明显。换而言之，巴西咖啡的特点是低酸、温和顺口、醇厚与甜感足。

前街咖啡哥伦比亚花月夜

产区：哥伦比亚惠兰产区艾斯多加汀农场

海拔：1800m

处理方式：厌氧日晒

品种：卡杜拉

风味描述：草莓酱、发酵酒香、巧克力

前街咖啡巴西皇后庄园

产区：巴西摩吉安娜产区皇后庄园

海拔：1400m——1950m

处理方式：日晒处理

品种：黄波旁

风味描述：坚果、奶油花生、蔗糖、发酵水果

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