m.gafei.com授权转载《印度尼西亚曼特宁手冲咖啡比例 曼特宁爱乐压萃取参数教学》咖啡知识内容，印度尼西亚曼特宁手冲咖啡比例 曼特宁爱乐压萃取参数教学有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
经典的曼特宁咖啡，被认为是世界上最醇厚的咖啡，产地位于印度尼西亚的苏门答腊，也被称为“苏门答腊咖啡”。曼特宁独特的“重口味”让它喝起来有种痛快淋漓、驰骋江湖的感觉，喜欢它的男士不在少数。而曼特宁在浓郁中也带有馥郁活泼的动感，在品尝曼特宁的时候，你能在舌尖感觉到明显的润滑，它同时含较低的酸度，更有一种淡淡的草本植物的芳香。
曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，外表看起来并不太讨喜，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。
-手边咖啡也不逊品质-
以苏门答腊曼特宁为例，中深度烘焙的均衡感非常好，香浓醇厚，巧克力感和微甜感突出，甘草香明显，顺滑感比轻度好，香味强烈。在典型的曼特宁特别风味以外，这批豆子拥有极低的瑕疵率，口感上更为干净，甜度极高，中度烘焙下有类似木瓜的香气，回甘丰盈。
而当我们拿到这包曼特宁咖啡，在家里要怎么冲出一杯满意的味道，今天我们通过手边常见的两种器具，测试两种萃取方法，手冲和爱乐压。
不同的冲煮手法，并不是为了调节风味，因为咖啡豆的风味是由产地、处理方法和烘焙方法等决定的，到了萃取阶段我们只能通过改变热水通过咖啡粉的速度，比例，从而来调整咖啡风味释放的多与少。那么可调节的变量一般包含以下几点：
① 水透过咖啡粉的速度（器具的选择）
② 水的温度
③ 粉的研磨粗细
④ 烘焙度的深浅
⑤ 闷蒸时间的长短
-通关第一步 V60-
不同的器具搭配不同的冲煮方法，口感也会不一样。首先我们用手冲出品，滤杯使用最常见的Hario V60。
别想着从曼特宁咖啡里喝出耶加雪菲的果香风味，优质的苦味，高度的醇厚，极强的回甘就是曼特宁的特点，对待深烘的豆子要温柔点，高温细粉搅拌，这些都不适合曼特宁。所以我们用88度左右的热水，砂糖粗的粉，粉水1：15，闷蒸偏短。喝的时候也可以多等一会，尝尝它在各种温度下的风味表现。
做出研磨度的调整之前，你要了解所使用的豆子，对于中深烘焙的曼特宁，调细刻度后可能会带来更加浓郁的香气和醇厚度，但同时还会带来苦味和涩感。如果调粗研磨，可能带来一些青草芳香，但失去了大部分醇厚度的曼特宁其实是不完整的。所以基于我们给的手冲参数，你可以左右微调刻度，调整至你觉得满意的味道。
• 取15g咖啡豆磨粉，选择小富士鬼齿刀4的研磨
• 然后我们用三段式注水法来进行萃取，第一次注水30g，水温是88度，进行25秒的闷蒸
• 接着加水到104g，断水，等待粉床水量下至一半再注水
• 第三段我们缓慢注水到225g，水粉比1:15，整个的萃取时间在2分钟左右
品尝下风味：层次多变，干净，平衡，尾韵持久焦糖甜感
焦糖甜香强烈，果酸味也比较明亮优雅。入口干净兼具奶油般口感，多喝两口后就越发能感觉到曼特宁标志性的酸厚度。喝到中温区之后，逐渐冒出点烤过的坚果味，有点巧克力，每小尝一口，就多舔出点风味和余韵。就这样，曼特宁的特性随温度降低逐渐复原。
-通关第二步 爱乐压-
•取18g咖啡豆磨粉，小富士研磨度3.5，比手冲的研磨略细
•水粉比例1：17，水温83度
•爱乐压正压准备，先注入100g水，搅拌三至五下使咖啡粉充分润湿，静置20s
•加入余下热水至240克，静置40s，搅拌5s
•等到1分50秒时上塞下压，总时间为2分5秒
品尝下风味：浓郁，复杂，香料味突出，林木的清香
曼特宁入口的触感是有质量的，能在舌尖感觉到明显的牛奶般的润滑，它同时又有较低的酸度。酸度也能明显地尝到，跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。
曼特宁木质香气突出，Body感突出，前味坚果巧克力，醇厚回味悠长，混合着巧克力焦糖香气的跳脱微酸味道。后味回甘强烈，口感非常饱满，让人有一种痛快淋漓的豪气冲刷脑海的感觉。
---------------------------------
最后，为了品尝到曼特宁咖啡豆独特的浓厚甘醇的甜美风味，不妨试试我们推荐的手冲和爱乐压两种方式萃取。
