m.gafei.com授权转载《世界最贵瑰夏咖啡豆档次 巴拿马瑰夏咖啡90+翡翠索菲亚庄园》咖啡知识内容，世界最贵瑰夏咖啡豆档次 巴拿马瑰夏咖啡90+翡翠索菲亚庄园有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
来前街喝咖啡的客人总是会问什么咖啡是目前最好喝的，前街回答不上来。因为每个人都有自己的口味，有人喜欢草本风味黑巧克力味的曼特宁；有人喜欢回甘明显淡淡花香的花蝴蝶；也有人喜欢浓郁酒香发酵感丰富的雪莉。萝卜白菜，各有所爱，所以无法回答什么咖啡是最好喝的。但是前街可以告诉你，什么咖啡在前街咖啡门店是最贵的。对于一些精品咖啡的爱好者来说，瑰夏咖啡一定是众多咖啡爱好者心中的白月光，瑰夏咖啡的档次一定是最高的
巴拿马虽然不是世界顶级咖啡的生产国之一，但是他拥有目前世界上最昂贵的咖啡—巴拿马瑰夏。自2004年BOP之后，瑰夏咖啡的售价就一直居高不下。今天前街咖啡就来给大家科普一下有关于瑰夏咖啡的三个世界著名的庄园：翡翠庄园、90+瑰夏庄园、索菲亚庄园。
Ninety Plus Gesha Estates(九十加瑰夏庄园)的设计灵感是来自埃塞俄比亚自然栖息地种的野生开额的生长。Geshap品种以及所有的传家包咖啡品种都是来自埃塞俄比亚野生森林里面的。这些传家宝咖啡品种的寿命非常的长，最长的可以长达100年甚至更久，并且知识生产比较少量的咖啡。90+瑰夏咖啡庄园的创始人约瑟夫 布罗茨基在2009年的时候有机会收购了这片土地（大约200公顷），并且种植了喜爱遮阴林的埃塞俄比亚的瑰夏咖啡。2014年90+庄园首次大规模的种植瑰夏咖啡，从此以后90+瑰夏庄园在6年内赢得看5次世界冲煮比赛的第一名。
据前街咖啡调查，目前90+庄园共有四个系列：signatute、innovation 、Founder’s selection、limited Edtion和ascent系列。Signatutei（签名系列）系列里面总共有五种Nekisse、Lycello Juliette Perci lotus 还有一支传家宝系列的混合装。Innovation（创新系列）系列里面有五种咖啡：Ruby、Carmo、Tigre 、Yuzo、Kule. Founder’s selection系列（创始人系列）里面目前有三个批次的瑰夏（#0602、#0526B、#0317），起步价是10克200美元。limited Edtion系列里面目前只有一只混合型的瑰夏种咖啡，官方网站明确标注只是瑰夏风味咖啡，每一份咖啡种只含有1克的瑰夏。ascent系列（上升系列）里含有三种瑰夏咖啡：drima zede 、kemgin 、kambera ，其起步价也分别达到：19美元、21.85美元、24.70美元。
只得注意的是90+并不是指测评达到90分以上的咖啡，而是指一个精选的顶级咖啡的系列。90+与不同的庄园合作，从种植、取样、收获到随后的加工和杯测。咖啡根据品种、气候和成熟度分别进行加工，以达到最佳的口感和完美度，然后以90+的名义进行销售。
90+的可持续发展模式和环境友好型操作也是许多咖啡生产商的学习经验。通过在巴拿马和埃塞俄比亚超过1500公顷的咖啡森林恢复项目，该公司已经建立了一个国际品牌，以促进生态和社会导向的农业经济模式，改善其咖啡种植专业人员的生活质量。简单地说，就是教咖啡农种植优质咖啡，而赚来的钱则用于改善他们的生活和良好的咖啡森林生态环境。如今的90+咖啡庄园备受世界咖啡爱好者的追捧，被誉为是咖啡界的LV。
前街咖啡的豆单上面常驻的瑰夏咖啡就是来自翡翠庄园的瑰夏，虽然在之前的文章里面也为大家介绍过很多次，但这里再说说一遍，加深大家的印象。关于翡翠庄园的历史，1967 年，一位名叫 Rudolph A. Peterson (1904-2003) 的瑞典裔美国银行家购买了 Hacienda La Esmeralda 作为退休企业。当时，这片土地主要是放养肉牛的牧场，还少量种植咖啡.1997 年，彼得森家族购买了另块土地，后来成为 Jaramillo 农场，更高海拔专门用来种植咖啡，希望能开发出更高分、更活泼、更细腻的咖啡。据说刚开始的瑰夏咖啡也只是被当作是防风林在使用，而一次意外让彼得森家族发现了这种咖啡。2004年，翡翠庄园凭借瑰夏咖啡惊人的风味一举获得巴拿马最佳生豆大赛的冠军，并创下了有史以来最高价格的记录。自此越来越多的人开始关注瑰夏这个咖啡豆种。而在那一年的比赛中，彼得森夫妇对瑰夏咖啡的分级做了一些前所未有的实验性的划分：在加工过程中，他们将农场不同区域的生产分成单独的批次。
翡翠特选（红标瑰夏）
它是选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上且产自贾拉蜜优与卡瑙斯维德维斯两个产区的瑰夏咖啡豆。并且还要参加翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。
私人珍藏（绿标瑰夏）
其与红标瑰夏的区别，就在于它不是独立竞赛的批次，但仍然品质优良的瑰夏品种。绿标瑰夏选用种植海拔1600-1800米，产自贾拉蜜优，卡瑙斯维德维斯等不同地块的微批次混豆。由于是采用混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时候绿标瑰夏与红标瑰夏的风味相似度很高。绿标瑰夏虽不及红标瑰夏等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，例如瑰夏咖啡特有的花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。
在这里再额外告诉大家一些关于翡翠庄园瑰夏咖啡的小知识：
据前街咖啡了解，瑰夏咖啡有一个奇怪的特点，生长环境越是极端恶劣，它的风味表现会越佳。这也意味着瑰夏咖啡特别难采摘以及它产量十分的低。所以并不是什么庄园都能够种植出好喝的瑰夏咖啡，必须要有充足的条件和设备才能生产出风味佳的瑰夏咖啡，这也是为什么翡翠庄园的瑰夏咖啡豆能独树一帜的原因。
瑰夏1500（蓝标瑰夏）
2021年，翡翠庄园取消了蓝标瑰夏等级，原因未知，但是还是给大家克科普一下蓝标瑰夏的相关知识。蓝标瑰夏选用的是海拔1400-1500米的，产自贾拉米优、卡瑙斯维德维斯、埃尔韦洛三个不同区块的混豆，于绿标喝红标相比口感没有那么厚实，但还是有经典的瑰夏风味。前街在2020年产季购买力蓝标生豆。
除了上述两个庄园之外，今天前街还要为大家介绍一个相对更新的咖啡庄园，这个庄园几乎只种植瑰夏咖啡，而2100米的海拔也称为该庄园的独家优势，这个庄园就是索菲亚庄园 。成立于2008年，位于巴拿马高低靠近Nueva Suiza，不仅如此还拥有Cerro Punta 和 Volcan Barú 的壮丽景色以及茂密的热带森林.索菲亚庄园是一个具有实验性的庄园，旨在测试巴拿马咖啡种植的极限，2016年被选为good food awards的获奖者，次年在水洗类别的巴拿马最佳咖啡大赛中获得了第一名，2020年又在日晒组中获得了第二名的好成绩。如果大家感兴趣的话，可能会单独再会做一期关于瑰夏咖啡庄园的详细介绍。
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