m.gafei.com授权转载《耶加雪菲冲出来酸 耶加雪菲咖啡豆冲煮参数粉水比调整》咖啡知识内容，耶加雪菲冲出来酸 耶加雪菲咖啡豆冲煮参数粉水比调整有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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耶加雪菲口感偏酸
主要是烘焙程度造成。但耶加本来就是以优质的酸质出名的。其次是冲煮手法的问题，水温，刻度，冲泡时间都会有影响。
为什么耶加雪菲那么酸
酸是咖啡都本身自带的一种果酸，这也与烘培耶加雪菲的深浅度有关系吧。
根据日本咖啡大师田口护资料指导：2012年4月7日，烘焙253克耶加雪菲，二爆后半分钟法式烘焙下豆，瑕疵豆0.5%，熟豆202克，脱水率19.8%。
首先，将炉子升温至200度，停火等炉子降温至150多度，重新点火下料;豆子预热时间6分46秒;至180度，完成脱水;至199度开始一爆，约12分36秒;至203度一爆密集，208度一爆完全结束，14分40秒;二爆开始19分，结束在222度，22分40秒，再停40秒，23分20秒下豆。法式烘焙，豆子呈棕黑色。
那为什么现在国内一些烘焙店都是把耶加雪菲轻度烘焙呢?
精品咖啡中的4321理论：一杯精品咖啡的品质40%在于品种、种植、处理方法;30%在于烘焙;20%在于冲泡所使用的器材;10%在于冲泡者的技术。
烘焙对精品咖啡口感风味的影响特别的重要，棕色的豆子之所以被人喜爱，就是因为遇到高温产生化学反应时形成的香气与口感。咖啡生豆在烘焙炉里，经过烘干、高温分解、冷却，在两次吸热放热时发生一爆二爆，产生花香果香，丰富口感。
当然，烘焙的程度还要根据咖啡豆的处理方式来定。
每个人对某种咖啡的体验和喜爱程度是不同的，浅度烘焙跟中度烘焙带给耶加雪菲的风味展现也是不同的，这不代表某一种程度就不好。
耶加雪菲适合深度烘焙吗?
浅烘使得生长在热带的耶加果香味更明显丰富，入口微酸即苹果的酸香，这样的酸味反而更衬得咖啡厚重，苦味变得充满香气，值得回味。本身来讲，咖啡是水果，在高温烘烤后还能保持水果酸甜味，就是耶加雪菲的特色所在。
不管是哪个国家，烘焙的决定因素还在于咖啡师烘焙师，他们个人对咖啡豆的理解，以及个人喜好的不同都决定了咖啡豆的烘焙手法。
至于到底选择浅度还是中度，是烘焙师的舌头跟咖啡喜好者的舌头来决定的。
2021-11-16 15:38:26
