m.gafei.com授权转载《肯尼亚咖啡正确冲煮方法步骤 肯尼亚AA咖啡豆为什么酸风味特点》咖啡知识内容，肯尼亚咖啡正确冲煮方法步骤 肯尼亚AA咖啡豆为什么酸风味特点有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
“上次我在你淘宝家盲买了几只豆子，其中有一只好酸。““那您还记得是什么咖啡豆吗？“就是那个肯尼亚阿萨莉亚。”“昂，这就对了。肯尼亚咖啡豆普遍酸质非常突出哦。”“为什么肯尼亚咖啡豆会那么酸呢？”以上对话出自前街咖啡门店。很多客人都反应前街的肯尼亚咖啡会偏酸，想知道导致肯尼亚咖啡偏酸的原因。今天，前街咖啡就用一篇文章的时间来告诉你肯尼亚咖啡为什么会这么酸以及这种偏酸的豆子怎么冲煮才好喝。
首先和前街咖啡一起来看看肯尼亚咖啡的发展历史。咖啡在肯尼亚的时间并不长，关于肯尼亚咖啡有两种说法。其一是1893年，法国传教士从留尼汪岛引进咖啡树种之后，肯尼亚才正式开始种植咖啡。其二是1900年左右，英国在肯尼亚殖民的时候将咖啡产业引入。但不管是哪一种说法，咖啡在肯尼亚都得到了很好的发展。最初，咖啡主要是在英国经营的大型农场种植的，但这种大型农场咖啡的模式不太适合肯尼亚。1933 年肯尼亚颁布了《咖啡法》，成立了肯尼亚咖啡委员会，并建立了肯尼亚拍卖制度。1954 年，肯尼亚人只控制了 5000 英亩的咖啡农场。直到1952 年开始的 Mau Mau 起义，肯尼亚人才开始控制肯尼亚的大部分咖啡生产。目前肯尼亚有70%的咖啡是由小规模种植者生产的。预估计，有600万肯尼亚人之间或间接的受雇于咖啡行业。
大多数肯尼亚咖啡是从肯尼亚山到内罗毕附近种植的，因为政治暴乱，他们不得不把咖啡放在远离肯尼亚首都的城镇，以及西部与乌干达的边界。这些区域由于海拔高，气候温暖，土壤肥沃，非常适合生产阿拉比卡咖啡。关于肯尼亚咖啡，前街经常会被问到以下的问题。今天前街将其罗列总结起来并一一为大家解答：
那么肯尼亚咖啡为什么这么酸呢？
咖啡中的酸与种植咖啡的环境、处理法、和冲煮手法都有这密切的联系，今天前街主要为大家讲述一下咖啡种植环境对咖啡风味的影响。前街将从三个方面入手：酸性土壤、海拔和火山。肯尼亚咖啡中部高地拥有酸性土壤，据国外研究人员研究发现，微酸性土壤有利于咖啡植物的生长，其中的二氧化硅可以有效的减少害虫的数量，除此之外，铜、硫和锌也能抵御害虫并防止常见的咖啡疾病。高海拔地区种植咖啡总归是有优势的，前街之前也说过恒多有关与高海拔对咖啡种植的好处。总结起来就是海拔越高，气温越低氧气越少，植物生长速度下降，因此也就有更多的时间吸收养分，从而产生优质咖啡所需要的花香、果味和酸值。肯尼亚咖啡种植地区的土壤异常的肥沃，因为存在着活火山系统，活火山土壤富含矿物质风营养素，可以增强咖啡的风味。
肯尼亚AA是什么？
现在市面上很多肯尼亚咖啡名称前面都会出现AA两个因为字母，不少客人会向前街咖啡的咖啡师发起询问AA师什么意思。其实这和肯尼亚咖啡的分级方式有关。肯尼亚咖啡分级主要是按照咖啡豆的目数来进行分级的。肯尼亚咖啡委员会按照一下标准分级：
PB -圆豆。大约 10% 的肯尼亚咖啡属于这一类。
AA - 虽然它可能被广泛称为肯尼亚咖啡的一种，但肯尼亚 AA 实际上是一种咖啡。屏幕尺寸为 7.2 毫米（约 18/64 英寸，通常称为屏幕尺寸 18）的豆子被指定为 AA 级。这种等级的咖啡通常比其他等级的咖啡价格更高。
AB - 比 AA 稍小，屏幕尺寸为 6.8 毫米（或 17/64 英寸）。平均而言，30% 的肯尼亚咖啡属于这一等级。
Ë -大象豆。此类别包括最大的豆类。相当罕见，在某些情况下，这个等级将包括豌豆豆。
C - AB 类中较小的咖啡豆大约是14、15目，包括较小的圆豆。
TT – 经过密度筛选，从AA、AB、E级咖啡中移除的小型咖啡豆。
T - 最小等级的豆类。大多数这些豆子实际上是碎块。
Buni -未洗咖啡。这种咖啡从树上摘下来，成熟后就掉下来了。由此产生的咖啡味道通常是酸的，因此这个等级的价格很低。大约 7% 的肯尼亚咖啡达到这一等级。
因此肯尼亚AA是指全世界最好的肯尼亚咖啡豆。
笼统来说，肯尼亚咖啡会有高酸、浆果、柑橘类的调性。虽然不同地方的种植的肯尼亚咖啡风味特点口感会有些许的差别，以前街咖啡的阿萨莉亚为例，该咖啡来自肯尼亚锡卡产区，恰到好处的降水和阳光为咖啡植物胜场提供了绝佳的条件。前街的咖啡是在进行杯测的时候，发现其花香浓郁，高温的时候入口就是浓郁的焦糖风味，待温度下降会有类似于乌梅汁、葡萄柚的酸香味。
那么这样花果香充盈的肯尼亚咖啡怎么冲才好喝呢？
前街认为先按标准来，给大家一个门店出品的正常参数：
前街咖啡的冲煮参数：
V60滤杯
水温91℃
水粉比1:15
粉量15g
研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）
前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
当大家冲煮开始稳定之后，就可以按照自己的需求进行适当的调整了，但记住一次想要对比实验只能改变一个参数，我们可以改变水温、研磨度、滤杯等等参数，从而达到自己喜欢的风味呈现。
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