m.gafei.com授权转载《铁皮卡与卡蒂姆咖啡豆风味特点 中国云南小粒咖啡冲煮风味描述 云南小粒咖啡品种介绍》咖啡知识内容，铁皮卡与卡蒂姆咖啡豆风味特点 中国云南小粒咖啡冲煮风味描述 云南小粒咖啡品种介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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资深咖啡迷朋友们都知道精品咖啡市场里的咖啡豆品种几乎全是阿拉比卡品种，而在早期很多咖啡馆也打着100%纯正阿拉比卡咖啡的名号来售卖咖啡，但现在咖啡市场也有不少新型咖啡品种开始流入市场，这些品种并非100%纯正阿拉比卡品种，而是和罗布斯塔的混合杂交种，例如印尼pwn黄金曼特宁就在这方面做出了改变，不再是使用古老的铁皮卡品种，而是开始使用卡蒂姆品种的咖啡果实来生产黄金曼特宁咖啡，那接下来这篇文章前街就来普及一下卡蒂姆品种的相关知识吧。
什么是阿拉比卡咖啡
首先要搞清楚的是阿拉比卡咖啡是什么，阿拉比卡品种的咖啡豆是目前世界上风味表现最佳的咖啡豆，因为它对生长的海拔条件比较苛刻，必须要种植在高海拔的地区，因此在风味的表现上有优质的酸度和花香。
而就像前街上文所说目前精品咖啡市场上流通的全是阿拉比卡品种的咖啡豆，这是因为阿拉比卡品种的咖啡豆在不同产区不同微气候下表现出来的风味又有区别，口感丰富，因此十分适合拿来做精品咖啡。
并且阿拉比卡衍生下又有很多知名的咖啡品种，例如前街上文所提到的铁皮卡品种就是阿拉比卡衍生下最古老的咖啡品种，铁皮卡品种再往后衍生下还有波旁，卡杜拉，卡杜艾，帕卡斯等等常见的咖啡品种，但由于阿拉比卡品种的咖啡比较娇贵，十分容易受病虫害影响，产量也很低，因此很多咖啡农学家开始研究杂交品种来提高阿拉比卡咖啡树的产量和抗病力，而罗布斯塔品种的咖啡树抗病率和产量很高，所以被拿来和阿拉比卡杂交，其中卡蒂姆品种品种就是他们最得意的作品之一。
罗布斯塔咖啡豆为什么不被用来做精品咖啡
那这里肯定就会有咖啡迷问前街罗布斯塔的产量和抗病力既然那么好，那为什么不被用来制成精品咖啡，这是因为罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡高了两倍，并且在风味的表现上也更加苦，会有不好的风味表现，因此杯测结果十分不理想，也就不适合拿来做精品咖啡，但在意式咖啡中，它也可以作为混豆和阿拉比卡咖啡豆拼配冲煮，这也能使意式咖啡风味更加醇厚，这也是为何罗布斯塔的咖啡豆常被用来制成意式拼配豆或是速溶咖啡的原因。
卡蒂姆品种的出现
卡蒂姆品种的出现就得从叶锈病开始说起了，这个叶锈病就是咖啡树里的绝症，无药可治，而据前街了解叶锈病首次出现是在1861年出现在东非的维多利亚湖咖啡产区，1867年肆掠斯里兰卡，致使斯里兰卡咖啡业毁灭，随后很快传至东南亚许多地方，最终波及整个南部、中部及西部非洲咖啡产区。
也就是因为这样，卡蒂姆诞生了，它是在1959年被葡萄牙的咖啡叶锈病研究中心CIFC研发，他们的研究方向是抗病、高产。但又要保持好的风味，因此使用了罗布斯塔衍生下的蒂姆品种咖啡树和阿拉比卡衍生下的卡杜拉品种咖啡树进行杂交，从而研发出的新品种命名为卡蒂姆。而卡蒂姆也没让大家失望，它继承了蒂姆的罗布斯塔基因，令它能够更好的抵抗咖啡浆果病、咖啡叶锈病，同时抗病虫害能力更强，但是也因此在杯中表现方面常常为人诟病。
并且据前街了解卡蒂姆果实成熟速度快，产量高，要求充分的肥料供给和遮阴。此外，卡蒂姆的高产对应的是相对更短的商业寿命，平均只有十年。而经过前街杯测得出低海拔种植的卡蒂姆杯中表现与其它商业品种没有明显优劣之分。但海拔在1200米以上种植的卡蒂姆杯中风味就明显逊色于其它阿拉比卡衍生种了。
它在二十世纪七八十年代开始在巴西推广。凭借抗病、高产，在中南美咖啡品种中占据一席之地。中南美洲不时爆发的咖啡叶锈病危机也为卡蒂姆的应用推波助澜。
以上就是前街所整理的有关卡蒂姆的相关讯息，接下来前街再来介绍一些有关卡蒂姆品种的咖啡豆吧。
前街咖啡日晒卡蒂姆咖啡豆
国家：中国
产区：云南保山
海拔：1450-1550m
品种：卡蒂姆
处理法：红樱桃日晒处理
风味：焦糖，可可，熟普洱，草本，果干，沉稳果酸
前街咖啡云南小粒咖啡豆
国家：中国
产区：云南保山
海拔：1200m
品种：卡蒂姆
处理法：水洗处理
风味：草本，坚果香，巧克力，焦糖
前街咖啡黄金曼特宁咖啡豆
国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山
海拔：1100-1600m
品种：卡蒂姆
处理法：湿刨法
风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本
如上前街所述目前使用卡蒂姆咖啡豆最多的产区都是在亚洲，而知名咖啡印尼pwn黄金曼特宁最新的一批咖啡豆就是使用卡蒂姆品种的，这也足以证明卡蒂姆品种通过改良变得越来越好，也在逐渐被咖啡迷们所接受，这也就打破了只有100%纯正阿拉比卡咖啡豆才是好咖啡的观念。
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2021-11-15 17:18:31
