m.gafei.com授权转载《Peet's Coffee & Tea皮爷收购美国咖啡品牌树墩城和知识分子的历史》咖啡知识内容，Peet's Coffee & Tea皮爷收购美国咖啡品牌树墩城和知识分子的历史有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
拜台湾咖啡友人韩X宗老师的《精品XX学》所赐，国内的咖啡人首次正式认识了这一家咖啡馆。Peet's Coffee & Tea，它被称为第二波精品咖啡化的发起者。不明觉厉。
从中国东部，跨越9个时区，来到加州的伯克利市，（没错加州大学伯克利分校就在这里）。1966年，荷兰人Alfred Peet来到这里，觉得此处灵气充裕，适合做咖啡，于是他在当地成立了Peet's Coffee, Tea & Spices。
这就要讲一下Alfred Peet小时候的事情，他生于1920年，正值壮年之时二战爆发，他的父亲在荷兰当地运营一家小烘焙坊，专门给军方供应咖啡豆，Peet因此从小就一直与咖啡打交道。战争结束后，Peet离开了欧洲大陆，到印度尼西亚当了一名立顿属下的茶杯测师。（论茶与咖啡的相通性）。
1955年，Peet移民到了旧金山，在旧金山的一家生豆进口公司工作。此时，他发现，美国进口的咖啡豆大部分来自低等级巴西和萨尔瓦多的“中级咖啡”，而且非常不新鲜。这时的美国咖啡有一个自二战以来继承下来的称号，“洗脚水”。
这些烂咖啡和自己小时候认识的优质的哥斯达黎加、危地马拉、东非咖啡完全不同，哪怕自己进口这些优质生豆，也没有客人来买。
怎么办？
干！
开店！
靠着“新鲜烘焙，优质生豆，深烘呛香”等等特点，Alfred Peet成为了美国精品咖啡的教父（教母则是Erna Knutsen）。在他之前，没有人以这样的规模，将“精品咖啡”这个概念推广至全国。就在小编方圆10公里之内，费城就有两家Peet's。作为一家所谓的“精品咖啡馆”，这种规模简直是骇人听闻的。
从这个1966年的第一家Peet's开始，已经过去了49年，现在的Peet's有200家分店，4000名员工。2011年Peet's的市值是6.36亿美元，这是同期星巴克市值的2.3%。
如果仅仅是这些，应该还不足以说明Peet的伟大，“只不过是星巴克的2.3%而已”，但是如果我说星巴克传承Peet呢？
Peet在大红大紫的时候，没有忘记收徒弟，Jerry Baldwin, Zev Siegl和Gordon Bowker继承了Peet的深烘风格，之后这三个人在西雅图创办了星巴克，并将Peet的烘焙手法作为星巴克的烘焙哲学传承至今。虽然星巴克的红火并不是这三个人的功劳，且星巴克是否继承了“精品咖啡”这一点尚有疑问，但是作为基础中的基础，星巴克的咖啡豆，源自Peet之手。
好的，我们终于走到了这两个问题。
第一个问题在此就不过多阐述，哪怕星巴克最近在店面级别上开始进行了所谓的“臻选”，在咖啡品质方面它依旧是个不折不扣的crap，小编实在不理解韩X宗老师为何要在《精品XX学》中将星巴克归类为“第二波咖啡精品化”。小编对星巴克是否继承了Peet的烘焙精华存在疑问，不排除走跑偏的可能性
第二个问题小编并没有结论，小编来到美国之后还没有机会品尝Peet's的咖啡，但是在此我提出一个质疑：Peet's现在的精品化程度也许并不高。小编没有开过咖啡馆，但是有一个道理大家都是知道的，质量和数量成反比。Peet's作为一个“精品咖啡馆”，能够在全美国开200多家店，真的能够保证不牺牲质量吗？小编将会在不久的将来给大家填好这个坑，请大家拭目以待。
虽然有这样或者那样的质疑与缺点，Peet's和星巴克为咖啡产业所作出的贡献绝对是无法忽视的。也许不能说它们做得很好，至少，重大进步是有的，没有它们，接下来真正的“精品化”怎么也不可能出现，哪里还有我们咖啡人的一席之地？
Alfred Peet于2007年8月29日在俄勒冈州病逝，享年87岁 美欧咖啡界为之震动 Alfred Peet被公认为“咖啡革命”的先驱
过去了数十年，无论是Peet's还是星巴克早已是物是人非，收购、重组、领导层的变更和自然死亡，我们已经无法从现在的情况推测40年前咖啡人的故事。咖啡的新时代里，我们在成长，它们俩也在成长，星巴克收购了Clover自动冲煮系统，在中国开始了臻选店的建设，在美国开放了西雅图星巴克臻选烘焙工坊™。Peet's则开展了各种企业收购，最近引爆咖啡圈的树墩城精品咖啡馆收购是其跨出的一个大步，而在此之前，Peet's还收购了一家湾区著名的精品茶叶馆，Peet's的精品化可能一直以缓慢而又坚定的步伐前进，我依旧能从这个咖啡品牌中看到当年Alfred Peet的身影，“精品，质量，服务”。
能听见，Peet在天上呐喊：
前进！前进！前进！
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