m.gafei.com授权转载《手网烘焙的步骤介绍 台湾咖啡玩家自制咖啡烘焙手网》咖啡知识内容，手网烘焙的步骤介绍 台湾咖啡玩家自制咖啡烘焙手网有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
由於我的咖啡饮用量非常的大
自觉再这样喝下去
薪水都要被拿来喝咖啡啦
就决定动手做一个滚筒式烘豆器(手动版)
也依照想要的条件先做了列表、讨论
然后手稿再成型
初步讨论出的条件為以下四项：
第一 滚动烘豆器主要想要一次可烘半磅的豆子。
第二 可手动或电动起子来做动力输出。
第三 要有取豆口可以随时观察豆子状况。
第四 要可架在瓦斯炉上烘豆，或依照不同环境条件可做轴距调整。
综合以上的条件就出现了下面这个烘豆器的结构
初步结构出来后， 先手绘草稿
讨论是否符合需求
下面就先来看看一开始的主体结构
主体内部有加装四片拨豆片
这样的构造可以让豆子在主体转动时不会因為离心力的关系让豆子挤在一起
拨豆片可以让豆子均匀的滚动
增加各部位受热
才不会像平底锅炒豆一样
只有豆子的一面变黄或烧焦
另一面还是生豆的情形
另外在主体两侧会有盖板及开口要取豆
将主体结构组后，其他细部结构就来看看照片嚕
单筒身重量就有750g
算是重量级的烘豆器
接著做筒身组合
下面这个是取豆杓
组合后发现主体支架不妥
由於主体结构跟支架都是金属件对磨
对主体及主轴都伤害较大
所以做了些小修改
把支架调整成下图的模样
有了草稿
就要变成实体萝^^
先在铁板上加装轴承
除去遮蔽开口的部份
这次改造的两个重点
第一个是利用轴承来作為支架
第二个是主轴改為全螺牙
这样的设计可依加热源的不同来调整支架轴距
所以找了铁板
安装两个小轴承
让主体架在轴承上滚动
在转动时更為顺利
下面就来看看小改造后的模样
再次把各部件都组合起来
只能说感动呀~~
既然烘豆器已初步完成
当然接著就要来是烘豆啦
先尝试用木炭来碳焙豆子一下好了
烘豆器架好后先来空转一下^^
只能说 超顺的
接著就要来真的了
加木炭烘豆子萝!!
翻滚吧~豆子~
其实一连试了好几炉
一直在做火源高度跟滚筒主体的距离
离火太远烘很久
离火太近马上焦给你看
滚了一个下午
烘了三批豆子
尝试听到一爆结束的烘焙度
及二爆刚开始的烘焙度
整个过程每批豆子花了约20~50分鐘不等(一直在尝试不同的条件 [汗] )
看是否需要做些微调
书上及网路都有提到刚烘好的豆子都要静置约一周
所以也把每批豆子顏色差异较大的挑出
然后分类再保存
可惜涩味很重
苦味超浓
当然会构成这两个条件的因素还很多
这次就当初体验萝
有自己的烘豆器真开心
当然其实整个运转的过程还是有些小心得
就在这裡跟大家分享
烘豆器在滚动时银皮会随著热源往上随著主体的小洞飞出
有的卡在洞口
可是在滚动时最接近火源的距离被烧掉
由於是底部加热
热量都往上散失其实很可惜
讨论后觉得可以在筒身上方加装一个屋顶
让热源不至於损失
更可以让主体上下温度不会差异过大
之后,也用了蜘蛛炉试著在家烘豆
一样很顺利
由於火源与筒身维持较远的距离
虽然烘焙的时间较久
但出来的咖啡非常的均匀
最后分享转速的感想
其实滚动式的咖啡烘焙器
经过多次的烘焙测试
筒身的转动只需维持8~10秒内一圈
慢慢的转动
直到咖啡豆香味渐渐冒出或者听到一爆时才加快转速离开火源
其实还有些烘焙的疑惑?
书上常说的下豆时间或烘焙器预热时间的掌握还不够了解
至於曲线就要更多的资讯了
当然,是业餘的方式在烘焙咖啡豆,但这样的经验很棒,也很有乐趣!
越来越爱上咖啡香萝
2015-10-26 17:12:01
