m.gafei.com授权转载《海南咖啡豆与云南咖啡豆的区别 海南咖啡与云南小粒咖啡豆口感风味》咖啡知识内容，海南咖啡豆与云南咖啡豆的区别 海南咖啡与云南小粒咖啡豆口感风味有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
中国咖啡的种植产地，主要集中在台湾、云南、海南部分地区。我们中国的咖啡版图，比你想象中的要庞大。
前街咖啡今天来跟大家分享一下，海南咖啡豆和云南咖啡豆的故事。
福山咖啡、兴隆咖啡名扬四海，引得游人不辞路遥只为一品。殊不知，海南咖啡的起源、第一棵咖啡树的引种是在文昌。
一颗咖啡豆，漂洋过海，历经沉浮，落地生根。当你端起一杯咖啡，可曾想过百年前它的飘摇之旅；当你抿过一口咖啡，脑海中又是否会浮现古老的铁锅炒咖啡之景？且请倒一杯咖啡，慢慢追忆流年往事。
第一棵咖啡树
来到文昌市南阳镇石人坡村口，再走一段蜿蜒的村路，便寻到了邝家院子，海南岛第一棵咖啡树，就是被引种落地生根于此。刚到院子，村民邝祥垂就迎了出来，今年63岁的他已是邝家第四代传人了，他热情地领我们去看咖啡树，一段从前旧事娓娓道来：
邝祥垂的曾祖父邝世连生于1880年，于1898年投奔到马来亚的外家大舅，但却因不适应当地的生活习惯，半年后就回来了，带回了咖啡树的种子。最初的种子被栽在文昌老家，但只种活了12株。
一般咖啡树的树龄在二三十年，多则四五十年，但这12株咖啡树却抗住了生命的代谢。
中国海南咖啡产区咖啡豆 介绍
据海南史料记载，海南是最早种植咖啡的地方，民国二十年（1935年），华侨陈显彰先生从印度尼西亚的苏门答腊岛引种咖啡到海南地区种植成功，从而打开海南咖啡历史的第一页，现已推广到海南岛的各个地方。
在《中国大百科全书·农业卷》里，认为海南从1908年开始引种咖啡，这个“1908年”，指的是侨商曾汪源那时从马来西亚引进15万株咖啡树，但在8年后，这些咖啡树因为霜害大部分死亡。直到1935年，印尼华侨陈显彰认为福山一带“泉甘土肥”，于是创办了福民农场，海南才开启了大规模种植咖啡的历史。
独特的地理环境
海南省位于的赤道北部环海。北纬19°23’，东经109°00’；海拔21―300米。海南地区属于热带岛屿性季风气候，四季常青，气候温暖，季节差异不明显；年平均气温23.1°C―24.4°C，最低温度为8度，终年无霜；雨量充沛，年平均雨量2000―2500毫米左右，空气湿润，平均相对湿度89%；光照充足，年平均光照1900小时；环境空气质量优良，是种植咖啡的理想基地。海南地区优良的气候条件是生产优质海南咖啡无可代替的气候资源。
主要产地
海南以种植中粒种咖啡为主，优势区域范围包括澄迈、万宁、文昌、琼中、白沙、三亚6个市（县）。
海南岛上的咖啡，最早是由文昌华侨先辈，从南洋带回当地种植。但因为气候环境的关系，这里专门种植“中果咖啡”，也就是所谓的罗布斯塔品种，味道浓厚偏苦，成为当地相当有经济前景的产业。
咖啡品牌
海南咖啡区域品牌优势明显，地方咖啡文化氛围较浓郁，在当地较具影响的有兴隆、福山、力神、侯臣、南国、春光等10多个本土咖啡品牌，海南咖啡生产企业正呈较快增长趋势。
从产业链角度来看，海南咖啡已初步形成科研、种苗、种植、加工、分销、零售、观光服务和文化为一体的产业链。咖啡园的建设能促进咖啡资源由低效益行业向高效益行业配置，从而实现社会效益、经济效益、旅游效益的“多赢”。
文昌：来自海南咖啡最早种植地的“迈号咖啡”
19世纪末由文昌华侨，从马来西亚带回来种植在海南文昌迈号的咖啡，走在小镇的街道上，常常能看见路边地上晾晒着咖啡豆。文昌迈号咖啡血脉相连涌动，生生不息。
迈号咖啡选用海南省文昌市迈号地区乡村农家种植有120多年历史、特有极其少见的咖啡树大粒品种——利比里卡（LIBERICA）大粒种，这些咖啡树均生长在乡村的房前屋后，树龄有些甚至是超过40岁的老咖啡树。精选熟透红果，经过特殊工艺处理法，自主烘焙咖啡豆。迈号咖啡没有焦味和酸味，苦味偏重，咖啡因含量略高。
文昌迈号等地种植的大粒种咖啡豆
进入21世纪，随着咖啡市场需求增大，政府扶持力度也不断加大，兴隆、福山、母山等一批海南特色咖啡品牌奋战市场，文昌咖啡却囿于交通、政策等因素，逐渐沉寂下来。放眼在那个时候，迈号咖啡几乎垄断了海南咖啡豆的供应渠道！
咖啡是农作物，它有结果周期。如果你问：一颗咖啡豆从栽种到开花结果，要经过多少年？一棵咖啡树一年的产量是如何？前街在本文将给大家详细做一个介绍。
一颗咖啡豆从栽种到开花结果，要经过多少年？
据前街咖啡观察可知，咖啡从种子到开花结果需要5年左右。咖啡豆播种后3~5年开始结果，5~20 年为采收期。一棵咖啡树每年约可结果3~5公斤果实。 咖啡属于植物家族茜草科，有500属和超过6000种。咖啡植物大部分是热带乔木和灌木，生长在森林的较低层。
野生的高达4~7米，人工栽培的则修剪保持在2米左右。从播种、移植幼苗到长成成木，前后约需4-5年时间，其经济寿命约在30年左右。
一棵咖啡树一年的产量
一颗咖啡树一年的产量主要跟咖啡的品种和种植的环境有紧密关系。咖啡树一年只收成一次。 在云南，种植的99.99%咖啡树品种都是卡蒂姆，因为卡蒂姆的产量最多。
品种：卡蒂姆
卡蒂姆品种的咖啡树可以密植。举个例子：在一亩地里可种植330棵卡蒂姆咖啡树，能产出约300公斤左右的咖啡果实，也就是说平均一棵卡蒂姆品种的咖啡树能产0.9公斤/年的咖啡果实。
品种：铁皮卡
铁皮卡品种的咖啡树，主垂直树干最高可达5米。从树形高度上来看，铁皮卡与其他咖啡品种相比，树干分枝之间以及分枝上节点之间的距离要更长。在一亩地种植100棵铁皮卡咖啡树，能产出约100公斤左右的咖啡果实，也就是说平均一棵铁皮卡品种的咖啡树能产大约1公斤/年的咖啡果实。
据前街咖啡了解，云南咖啡产区里99.99%种植的咖啡豆，都是卡蒂姆品种的咖啡豆。也就是大家在市场上常见到的云南小粒咖啡豆。咖啡农把卡蒂姆品种的咖啡豆作为主要的种植对象是因为，卡蒂姆的产量高、容易养活。不过卡蒂姆品种的咖啡豆风味不及铁皮卡品种的好。就因如此，前街咖啡在云南保山产区的咖啡庄园里，种植的咖啡品种就选用了铁皮卡品种，这样做的目的是为的给热爱咖啡的每一位喝到最棒的云南咖啡。
前街咖啡给大家画出4个重要信息：
· 在全世界的咖啡产量中，阿拉比卡占了约70%；
· 铁皮卡作为最古老的阿拉比卡品种，所有的阿拉比卡咖啡的衍生都源于它；
· 铁皮卡咖啡的风味优雅，但是植株的体质较弱，抗病能力也低，容易感染叶锈病；
· 铁皮卡的叶子顶叶是古铜色的，咖啡果实呈椭圆形或者瘦尖形。
不过由于铁皮卡品种的咖啡豆由于产量少没办法符合经济效益，近些年来铁皮卡品种的咖啡豆在中南美洲，逐渐被卡杜拉品种咖啡豆和卡杜艾品种咖啡豆所替代。不得不感概！越来越少见铁皮卡的身影了。
据前街咖啡了解，云南的咖啡产区最早种植的咖啡品种是铁皮卡。
这段历史可以追溯到20世纪初，外国传教士在云南种植自己饮用的咖啡，随后又在五十年代开始了最早的规模化生产咖啡，目的是为了出口给苏联，因此在当时咖啡农学家结合了云南咖啡种植环境和条件，以及咖啡的品质，才确定了铁皮卡为主要种植品种。
但就如前街咖啡上文所述，铁皮卡品种的咖啡豆产量不高，且容易生病，对种植的海拔也有严格的要求，所以铁皮卡树的咖啡产量非常少，而最重要的是云南当时的咖啡农并没有采摘全熟咖啡过时的精品咖啡意识，因此采摘下来的咖啡果实质量参差不齐，因此云南的咖啡农就将目光转向容易种植，成活率高，产量也高的卡蒂姆品种咖啡树身上了。
德宏州也是云南省咖啡种植最早的区域之一，据史料记载，1914年云南景颇族边民当时将咖啡种植从缅甸引入到德宏州瑞丽县的弄贤寨，最初也不过是作为庭院栽培用以观赏。
德宏被列为小粒咖啡生长最适宜区，如今的德宏州还拥有中国最大的咖啡种子基因库，后谷咖啡就是在德宏州成长起来的咖啡企业，还是中国本土最大的咖啡速溶粉生产企业。
卡蒂姆是阿拉比卡种和罗布斯塔种的结合，罗布斯塔种有良好的抗叶锈病的能力和丰富的油脂，产量高，易于栽种，因此在和阿拉比卡种的铁皮卡杂交之后，卡蒂姆有了25%的罗布斯塔基因，它提高了抗叶锈病的能力，保留了丰富的油脂，同时又有了部分铁皮卡原生种丰富的口味。所以这也是为什么云南至今还在广泛种植卡蒂姆品种咖啡豆的原因之一。
除此之外前街咖啡选择在庄园里主要种植铁皮卡咖啡，是认为想要改变现在云南咖啡风味，就要从根源抓起。现在云南咖啡麻木地靠特殊处理法去快速改变咖啡的不好的风味，导致消费者会有“云南只有特殊处理法的能喝”的固有印象。就如前街咖啡上文所说，铁皮卡咖啡豆拥有特别的清幽、干净风味，口感平衡，干净度高，这是特殊处理法无法做到的。
云南咖啡豆产区 · 保山
前街咖啡之所以选择在云南保山种植铁皮卡咖啡树，也不是毫无理由的。云南保山种植咖啡的历史已有一段时长，具体得从上世纪50年代中期说起，首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的。
而近些年来，随着国际贸易的扩大，潞江坝的小粒咖啡更是闻名遐迩。欧美、阿拉伯国家，尤其是英、美、埃及、港澳商贾皆视其为咖啡上品，产品供不应求，2010年12月，经中国国家质检总局审核，决定对“保山小粒咖啡”实施国家地理标志产品保护。
话说回来，前街咖啡之所以选择在云南保山和缅甸交界处种植咖啡，是因为保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味而驰名中外。云南保山小粒咖啡的种植历史悠久，保山小粒咖啡可以说是国家地理标志产品。
接下来前街咖啡来跟大家分享一下，云南卡蒂姆品种咖啡豆和铁皮卡品种咖啡豆之间的风味！
前街咖啡 · 云南花果山咖啡豆
国家：中国
产区：云南保山
海拔：1450-1550m
品种：铁皮卡
处理法：水洗处理
风味：柑橘，坚果，李子，瓜果香，红糖，红茶感
前街咖啡 · 云南小粒咖啡豆（口粮豆）
国家：中国
产区：云南保山
海拔：1200m
品种：卡蒂姆
处理法：水洗处理
风味：草本，坚果香气，巧克力，焦糖
云南小粒咖啡豆，指云南地区栽培的小粒咖啡。咖啡为茜草科常绿小乔木，原产于非洲，目前作饮料植物栽培的主要是小粒咖啡和中粒咖啡。中国云南栽培的小粒咖啡豆传统上特指波旁变种和铁皮卡变种的混合群体。
前街咖啡的云南花果山咖啡豆和云南小粒咖啡豆的区别在于，花果山咖啡豆是铁皮卡品种，而云南小粒咖啡豆是卡蒂姆品种。不过其实这两款豆子都可以称为小粒咖啡豆。把这支豆子取名为“花果山”是因为铁皮卡的花果香气、果酸更为柔和丰富，所以特意取名来区分这两个品种的豆子。
前街咖啡 · 云南咖啡豆 手冲建议
这两支豆子都来自云南，烘培程度都是中度烘培，因此在滤杯选择上推荐使用V60滤杯。
滤杯：V60
水温：90-92℃
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（中国标准20号筛网通过率57%）
冲煮手法：分段式萃取。
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
前街咖啡 · 云南花果山咖啡豆 风味描述
浓而不苦、香而不烈，花香，中段香瓜甜，尾段红茶感。
前街咖啡 · 云南小粒咖啡豆 风味描述
入口柔顺，亚洲草本植物香气，酸味活泼明亮，两颊生津，酸柔、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，放置常温后是红糖风味。
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