m.gafei.com授权转载《提拉米苏 咖啡酒味儿的小资甜点》咖啡知识内容，提拉米苏 咖啡酒味儿的小资甜点有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
出自名门的提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的蛋糕，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。有人说，它的滋味，是天堂的滋味;也有人说，它比爱情还要醉人而甜美。来自浦东香格里拉大酒店西点坊的提拉米苏入口即化，厚厚的一层巧克力粉不但综合了提拉米苏的甜味，还带来一股浓郁的可可香气。丰富的用料给味蕾带来前所未有的味觉体验。
甜与苦的交糅
提拉米苏的历史渊源，最早可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则一直要到二十世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很简单，却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味，揉合于一身，毫不留情地抢去了芝士蛋糕的风头。甜与苦就像天使与魔鬼，和谐而又冲突地结合起来。
轻轻舀起一勺放入嘴里，凉得不冰冷，口腔中顿感清爽，鲜奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹着唇、舌、齿，徐徐咽下，那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把 “甜 ”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。
提拉米苏与酒
追溯提拉米苏的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)、Marsala酒与Ladyfinger(手指饼干)等三种材料，可说是掌控提拉米苏品质的最主要关键。
传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒(Kahlus)或者其它果酒的。
除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)亦有人以cream cheese(奶油奶酪)取代;没有Ladyfinger(手指饼干)，有用海绵蛋糕代替的;奶油-芝士-咖啡-可可-(酒)这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
记住我，带我走
而在意大利的传说中，提拉米苏最早起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，再满头大汗地送到士兵的手中，她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。因而提拉米苏的其中一个含义是“记住我”。美味始终会过去，“带我走”的含义，特别让人感怀。什么人可以带我走?带我走之后是天堂还是地狱?
还是一辈子的不后悔?“带我走”就像一个赌注，诱惑着赌徒用感情作赌注;“带我走”更像是一课毒草，引诱着相信童话的人放纵情感。在恋爱行星里，那个渴望爱情的女孩将提拉米苏称为“爱情的滋味”，不厌其烦地细细打着蛋，轻轻搅拌着起司，最后在十几个小时的冰冻酝酿后才小心翼翼地品尝着这希望与甜蜜交织的爱情的味道。
2014-07-18 10:30:01
