炭烧咖啡：炭火烘焙咖啡风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《炭烧咖啡：炭火烘焙咖啡》咖啡知识内容，炭烧咖啡：炭火烘焙咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

这个炭烧咖啡烘焙方法是日本特有的咖啡烘焙方法。咖啡味道柔软温和、附有炭的香味是这个烘焙的特征。使用炭烘焙咖啡的缺点：使用炭比煤气成本都高，生产量小，炭火力调整也难。使用长的果木碳较好;竹炭比木炭火力和远红外线强。

烧炭与煤气烘焙咖啡豆，有很大的特征区别。

(1)燃烧的时候发生的水分少

煤气燃烧的时候与空气中的氧化合，做出大量的水。不过，因为炭燃烧，几乎也不发生水分，焙炒的咖啡豆「不给予多余的水分能纯粹豆的脱水，焙煎加工。」

(2)远红外线多

远红外线的量比煤气多2倍以上，咖啡豆表面和内部同时被加热。

(3)防止氧化作用

氧化的原因使咖啡豆的质量退化，碳烧焙煎做的话能减少氧化作用。炭燃烧的时候排出大量的一氧化碳吸取氧，有非常强的还原作用。

* 炭火焙煎咖啡的时间长，一般需要40分钟左右。

** 大陆一般的炭烧咖啡，都不是炭烘焙的咖啡，而是有碳风味的咖啡、多些碳味、焦苦味。