m.gafei.com授权转载《精品咖啡在中国》咖啡知识内容，精品咖啡在中国有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
随着世界各精品咖啡协会对精品咖啡的推广，随着大家如数家珍般的熟悉第一波，第二波咖啡浪潮在亚洲大陆以外的大陆轰轰烈烈，到现在他们正在经历的第三波咖啡浪潮。精品咖啡之于中国，在行业内看到的观点大约有两种——悲观和乐观。
悲观的观点在于，咖啡之于中国，市场容量太小，精品咖啡不过是小众里的小众，不足以支撑店面，或者公司的运营;悲观在于，不要照抄他国的发展模式，国情不同。当然，这个“国情”包括了很多内容，地理的，人文的，以及市场发展程度等。
乐观的观点很简单，就是为了一杯好咖啡。中国的大多数咖啡同行不缺热情，不缺学习精神，甚至不为咖啡不挣钱而感到很大的忧伤。也正是这些乐观的咖啡同行用行动和精神极大的推动了精品咖啡在中国的普及和发展。比如倾囊而为的WBC选手们，正是其中的佼佼者。
作为一名普通的咖啡从业人员，咖啡之于我们，是一项被定义为终生的事业，是一次永无止尽的学习历练，是永远的追求过程。任何有需求的市场，发展都是流动性的，有主流的，当然也有非主流的，正确导向的非主流成为主流不过是时间问题，而曾经的主流被淘汰，也不过只是时间问题。不同的是，市场环境的不同，影响发展阶段所经历的不同。文章一开始链接的精品咖啡定义里已经提到，之所以有精品咖啡的提法，是因为之前有不好的咖啡大范围存在。而中国咖啡市场似乎并没有经过如此痛苦的阶段。在我接触过的普通消费者中，许多速溶咖啡受众群在转投咖啡豆时，第一个诉求就是咖啡新鲜与否，这不就是精品咖啡倡导的观点之一么?是谁引导了他们咖啡豆新鲜的概念?当然是我的咖啡同行们。新鲜的商业咖啡在这个时候应运而生，且成长很快。搜搜我们最大的互联网购物平台，卖得最好的绝不是最便宜的烂咖啡，也绝不是标准的精品咖啡，而是新鲜的商业咖啡。只不过，某些没有操守的行为正扛着精品咖啡的大旗大卖新鲜商业咖啡。
如此来看，我们的咖啡市场其实已经处在了第二波浪潮的末端，第三波咖啡浪潮很快就会跳跃式到来。在神奇的中国，各种跳跃式发展的模式我们已经很熟悉，咖啡市场也定会如此。不同的是，我们没有健康、成功运营的组织和机构来推动、规范精品咖啡概念，或者比精品咖啡标准更为严格的好咖啡标准，所以，这个跳跃式发展需要多少时间，我们只能靠行业内的“积极派”消耗无限的热情来推广和拉动了。
只是，在这推动过程当中，其中应得的利益会落入谁的腰包?那各位在消耗热情的同时，就需要加点智慧和勇气了，以及行业自净的能力，才能保护市场发展的胜利果实。
我，我们(欢迎对号入座)，愿意为此付出极大的热情，和无与伦比的热爱。
2014-07-16 09:58:25
