m.gafei.com授权转载《咖啡保存不當 小心赭麴毒素》咖啡知识内容,咖啡保存不當 小心赭麴毒素有关的风味和产地信息,2021年11月28日。
你是咖啡爱好者吗?很多人会买咖啡豆回家煮咖啡,但若保存不当小心产生极伤肾的赭曲毒素,医师与咖啡师都建议民众少量购买,买回家后最好放进玻璃密封罐,或用夹链袋妥善保存,并在开封1个月内饮用完毕。林口长庚医院肾脏暨毒物科副教授颜宗海指出,赭曲毒素极伤肾,还有可怕的后遗症,会造成泌尿道癌症,在25度温度下容易滋生,尤其台湾潮湿更要小心,且在200度的高温下,花5分钟时间才能消灭7成的赭曲毒素,一般泡咖啡水温根本不到100度。
咖啡师简嘉程为2011年台湾咖啡大师比赛冠军,目前拥有3间咖啡店,豆子都是自家烘培。他说,咖啡豆刚烘培好时会有大量二氧化碳,所以好的包装会让豆子有排气方式,让气只出不进。简嘉程建议,若是自行买豆子1次买半磅的量最好,以1天1杯咖啡来说,2星期内就可喝完。
颜宗海与简嘉程都建议民众,咖啡买回家后用夹链袋密封,若放在冰箱可再套层袋子。简嘉程提醒,从冰箱拿出豆子时不要马上打开否则一打开会马上受潮。你是咖啡爱好者吗?很多人会买咖啡豆回家煮咖啡,但若保存不当小心产生极伤肾的赭曲毒素,医师与咖啡师都建议民众少量购买,买回家后最好放进玻璃密封罐,或用夹链袋妥善保存,并在开封1个月内饮用完毕。
林口长庚医院肾脏暨毒物科副教授颜宗海指出,赭曲毒素极伤肾,还有可怕的后遗症,会造成泌尿道癌症,在25度温度下容易滋生,尤其台湾潮湿更要小心,且在200度的高温下,花5分钟时间才能消灭7成的赭曲毒素,一般泡咖啡水温根本不到100度。咖啡师简嘉程为2011年台湾咖啡大师比赛冠军,目前拥有3间咖啡店,豆子都是自家烘培。他说,咖啡豆刚烘培好时会有大量二氧化碳,所以好的包装会让豆子有排气方式,让气只出不进。简嘉程建议,若是自行买豆子1次买半磅的量最好,以1天1杯咖啡来说,2星期内就可喝完。颜宗海与简嘉程都建议民众,咖啡买回家后用夹链袋密封,若放在冰箱可再套层袋子。简嘉程提醒,从冰箱拿出豆子时不要马上打开否则一打开会马上受潮。
2014-07-15 16:20:38