m.gafei.com授权转载《ESPRESSO介绍》咖啡知识内容，ESPRESSO介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
在意大利，Espresso简直就是当地人的生活协奏曲。早晨起来，先喝一杯拿铁(Latte);之后，人们喜欢到店里喝Espresso，大家都等在吧台前面，拿到第一手咖啡之后，三小口就喝掉了。店里的客人彼此相识交谈，连咖啡师傅(Barista)也参与聊天，咖啡馆因此变成联谊场所。
在美国与台湾，意大利式咖啡馆林立街头，是年轻人约会聊天的地方。他们大都不喝Espresso，只喝加了牛奶的卡布其诺或拿铁。这些年轻人多半不知道Espresso的美味，只是来言里见识Espresso气氛-想必，这也算是一种Espresso生活吧!
Espresso是一种综合咖啡
Espresso是一种综合咖啡的艺术，可让人穷其一生研究它的配方。因为高压热水的作用，很容易凸显单一咖啡豆的特质，而产生味道不平衡的Espresso。所以，各家咖啡公司都认真地研发自己的配方，甚至引以为傲。一般而言，日晒法的咖啡豆较有醇味，而水洗法的豆子较有甜味;1～2年的新豆，有活泼的酸质与口感，而陈年豆则沉稳浓稠。至于配方如何，难如编写音乐协奏曲，只有靠老师傅的长期经验与自我实验，难怪咖啡师傅在意大利有祟高的地位。
Espresso是一种烘焙方法
Espresso是一烘焙的方法，您可在店里买到一包「Espresso」，指的是重烘焙的咖啡豆，适合冲煮成浓缩咖啡。在前面章节已经讨论过脂质的重要性，乳化后的脂质是醇味的主要来源，所以，Espresso经常采用较深的烘焙，将脂质赶到细胞孔的出口处，而又不会大量溢出咖啡豆的表面;这时烘焙温度超过摄氐200度，差几秒钟就可能毁了整锅豆子。所以，烘焙度的掌握无疑是一种艺术。
Espresso是一种料理
由于Espresso的味道浓厚，加入牛奶或其它饮料也不会被稀释，所以各种添加物不胜枚举，可做成各式各样的咖啡，俨然已成为一种料理了。
例如：将Espresso加入牛奶，可制成卡布其诺(Cappuccino)或拿铁(Coffee Latte);再加入巧克力酱，则成为咖啡摩卡(Coffee Mocha);若只加入奶泡，则为玛琪雅朵(Espresso Macchiato);另外，还可加入鲜奶油，制成康宝蓝(Espresso Con Panna)
Espresso是20世纪的咖啡革命
基本而言，传统的咖啡冲泡只用到地心引力与热水而已;Espresso则使用人造的机器，产生加压的热水，并迅速萃取咖啡的物质，可说是20世纪的咖啡革命。
2014-07-15 15:28:28
