m.gafei.com授权转载《手工咖啡冲煮介绍》咖啡知识内容，手工咖啡冲煮介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
专业叫法:过滤式 —— 可分为滤杯式(滤纸)、滤袋式(滤布)两种。
滤杯式：又以日本手工咖啡(日式手冲)为最。
滤袋式：又以意大利袋泡式咖啡为最。
专业研磨:日本手工咖啡应研磨1.5——2刻最佳。
咖啡豆份量对照表:
一人份：1.5——2匙
二人份：3——3.5匙
三人份：4.5——5匙
四人份：6——6.5匙
五人份：7——7.5匙
注：一咖啡平匙大约十克左右。
咖啡粉里有许多芳香成分，但也有许多苦涩而令人不愉快的物质。很多人对咖啡的刻板印象是认为咖啡是苦涩的，其实，除了咖啡豆本身性质上是苦的，或经过深度烘培以外，咖啡并不会苦：如果冲煮原本性质上并不苦的咖啡，仍然感觉到苦味，很可能就是除了萃取出咖啡豆里的芳香成分以外，还萃取出令人不愉快的苦涩成分。
所谓的(萃取)，看来很象化学的专有名词，其实只是指咖啡粉里的各种成分被水溶解。而(萃取率)，指的是咖啡粉里的芳香成分被水溶解出的比率，当被溶解的芳香成份越多，萃取率越高，反之则越低。
试着回想泡茶的经验：泡茶时，常常是第二泡最甘甜，但过了第二泡，茶汤就渐渐的显得淡而无味。因为茶里面有一定比例的芳香甜美的成分可供萃取，当这些甜美的成分全部被萃取出来了，再倒入热水，茶汤就显得淡而无味。如果可以完全萃取出茶的芳香甜美的成分，而没有萃取出其他苦涩无味的物质，就是达到了最佳的萃取率。
和泡茶一样，咖啡也有最佳的萃取率，但是茶叶可以反复数次的冲泡，而咖啡粉只能被冲煮一次：茶叶如果过度冲泡，只会较为无味，而咖啡如果过度萃取，除了变苦，喉间也会感觉干涩，只是想拼命找水冲淡。
但意大利咖啡不同，由于ESPRESSO上覆盖有一层浓郁的克丽玛(CREMA)，我们可以从克丽玛的颜色、厚度、斑纹等外观来判断这杯咖啡可能隐藏着怎样的问题，而在下一次的冲煮过程中改善。
手工咖啡的萃取率是关键:它有效的萃取出我们所需要的咖啡精华成分而隔离掉我们不喜欢的苦涩及焦煳味!
当然制作过程也非常的关键!特别是水量的控制要不多不少,制作的过程中要细小均匀而不间断。
这样冲出的手工咖啡它的:甘,酸,苦.醇,香才能发挥得淋漓尽致!
一杯玩美的手工咖啡需要有5-10年冲泡经练的老手才能冲泡出如此美味的口感!!
2014-07-14 11:49:32
