m.gafei.com授权转载《咖啡三式亲手制》咖啡知识内容，咖啡三式亲手制有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
------器具------
手煮咖啡的器具有咖啡豆研磨机、咖啡烹煮壶(滤布式)、咖啡杯、汤匙、咖啡专用糖、真空咖啡制造机、过滤布袋和滴漏器(滴漏式)、奶油球。
------烹调方法------
烹调方法有较常见的下列三种，分别是虹吸式、滴漏式和滤布式，每一种方法所煮成的咖啡，都各有其不同的味道。
1.虹吸式：这是两个球形的容器以玻璃管上下连结，上部的玻璃容器(漏斗)底放置有不使咖啡粉掉落到下部容器(长颈烧瓶)的过滤布。将水放入长颈烧瓶加热，长颈烧瓶内的水沸腾，压力较常压为高，通过管时，沸腾的热开水上升，与在漏斗的咖啡粉接触而被抽出。之后，将长颈烧瓶远离火，膨胀的长颈烧瓶内的空气会收缩，被抽出在漏斗内的咖啡再度地落到长颈烧瓶，就这样，香醇的咖啡就登场了!
2.滴漏式：滴漏式在欧洲非常的流行，日本的各个家庭亦使用这种方法，今日的抽出器具大半都已转变为滴漏式。滴漏器具在内侧有沟，底部开有三个洞。在里面铺有过滤纸，在人数份的咖啡粉上注入沸腾的热开水，是非常简单的方法。
3.滤布式：其实也是滴漏式的一种，只是其所需的材料较上一种的方法有些微的不同，上一种方法所需要的是滤纸，而这种方法则需要滤布(绒布滤网)。先将滤布冲一次后，尽可能的拧干，将起毛的部份放外侧摊平，再放入咖啡粉，并使表面平坦，把完全沸腾的开水静放到95度左右，再以细口咖啡壶由咖啡粉中央往外侧做漩涡状倒入，待咖啡粉完全受到开水浸渍时，稍停10～20秒，以待其膨胀，等咖啡粉膨胀停止时，再倒第二次开水，此时的开水量约为第一次的两倍，表面上起泡沫时，在泡沫未完全消失时继续倒第三次，第三次的开水，其要领与第二次一样，此时不得对外侧的绒布直接倒开水，咖啡也就煮好了。 磨豆机就显得格外重要。
2014-07-12 14:40:52
