m.gafei.com授权转载《剖析ABC冠军作品“杜鹃”（下）》咖啡知识内容，剖析ABC冠军作品“杜鹃”（下）有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
杜鹃出人意表的将水蜜桃、洛神花和咖啡结合在一起，可谓是神来之笔，难怪能击败各路高手捧杯而归。水蜜桃和洛神花同为略带酸味的花果，与咖啡融合之后，不但没有让咖啡产生怪异的酸味，反而与咖啡原有的酸味完美衔接，让原来冰咖啡中最需要避讳的酸味一下咸鱼翻身，成为了整杯咖啡最大的亮点，这种化腐朽为神奇的搭配确实值得我们深入的探究一番。
由于ABC的特殊赛制，我相信庄先生在制作该款饮品时也有不少难言之隐，本人才疏学浅，只能就一些细节为诸位读者提供一点小小的意见，希望能在诸位创意自己的“杜鹃”时能有所帮助。
1、在制作类似冰饮时要切记冰杯，事先把载杯放在冰箱里或者置入冰块;
2、从调酒的角度而言，香槟杯是属于短饮杯，严格来说短饮杯是不能加入冰块的，当然ABC的B是Barista不是Bartender，所以也不会要求那么高，但加入的冰块一定是要冻得比较硬的冰块，类似喝威士忌用的冰块就更好了，冰块的水质也很重要，以免冰块融化影响口感，最佳的状态是如果做一杯蜜桃口味的短饮又要加冰块，那不妨直接拿蜜桃汁来做冰块。
3、古人有云：是药三分毒，咖啡自古就是作为药材被使用的，后来才慢慢变成饮品，很多花草也是如此。所以我们在使用新鲜花草为原料时，要切记食品安全的重要性，由于咖啡中的化学物质多达千余种，而且其中有200多种还是未知的，所以很有可能会产生一些出人意料的化合反应，作为专业咖啡师，必须要意识到这种情况的可能性。
正如庄先生所言，制作一杯好咖啡的秘诀就是给客人想要的味道。作为一个优秀的咖啡师，了解咖啡，掌握技巧只是基础而已，最重要的是通过自己对咖啡的理解和掌控，制作出一杯让客人满意和喜爱的咖啡才是咖啡师的天职所在。
让我们期待能有更多的华人摘取更多国际奖项的桂冠，带给我们更多传世佳作。
2014-07-12 11:45:01
