m.gafei.com授权转载《＂新鲜＂是购买咖啡豆最重要的因素》咖啡知识内容，＂新鲜＂是购买咖啡豆最重要的因素有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
1、看：抓一把咖啡豆，用手心感觉一下是否为实心豆。
2、嗅：靠近鼻子闻一闻香气是否足够。
3、压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出，可以拿一颗豆子放入口中 咬两下，有清脆的声音表示豆子的保存良好没有受潮。
4、色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。
好的咖啡豆：形状整齐，色泽光亮，采用单炒烘焙，冲煮后香醇，后劲足。
不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整，冲煮后淡香，不够甘醇。
通过以上我们得出以下总结：
发酵豆：采收前掉落土中发的咖啡豆。发酸的异味,会对咖啡的美味造成莫大的影响。
死豆：又称未熟豆,或受气侯等因素的影响,发育不健全,煎焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味。
黑豆: 发酵豆,已腐败,发黑的咖啡豆。因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。
蛀虫豆: 受虫侵蚀的咖啡豆
残缺豆: 可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺.会造成煎焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味。
2014-07-11 11:37:55
