m.gafei.com授权转载《虹吸式萃取咖啡时 小山丘越高越好？》咖啡知识内容，虹吸式萃取咖啡时 小山丘越高越好？有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
煮虹吸的时候...
大家最注意的是...
煮完之后...
到底是飞机场?还是D Cup?
到底是....越高越好呢?
还是平平的比较好?
一般来说.....
煮虹吸时会将咖啡粉搅拌....
第一次搅拌是为了让咖啡粉浸湿
咖啡粉浸湿之后内部的咖啡粉中的空气受热膨胀
所以产生了很多的小汽泡
咖啡粉层也随着变厚
膨胀到最顶点时
再第二次搅拌将咖啡粉中的空气排出
让水份进入到咖啡粉内将成份溶解出来
也因为咖啡粉吸入了水份
比重变得比较重了
所以大部份的咖啡粉会沉到底下
所以会看到上层的咖啡粉慢慢地变薄...
这时后让热源移开...
因为下壶的空气冷却开始收缩
上壶的咖啡液就会慢慢地流入下壶
但因为上壶的咖啡粉是慢慢地沉到底部
所以形成的咖啡粉层较为松散
过滤的速度就比较快
就会形成了比较平的过滤粉层
所以...
在咖啡液开始往下流时
以划圆圈搅拌将原本沉在底部的咖啡粉重新组合
让咖啡粉悬浮在咖啡液中
在咖啡液往下流的过程中
咖啡粉会因为被过滤器的孔洞吸附
慢慢地堆栈成较紧密的咖啡粉层
行成了小山丘的型状....
而且是圆划的越大力...
山丘就会月高....
但是山丘越高越好吗?
如果将粉层的侧面剖半来看.....
中间的粉层是比较厚的...
而最旁边的粉层却是很薄的....
这就会影响到咖啡液流下的路径.....
当中间的粉层厚到一定的程度时
咖啡粉就会开使往旁边堆栈
所以才会型成中间高旁边低的状况....
也就是说大部份的咖啡粉都堆栈在中间了.....
随着旁边的粉层越来越薄...
所以过滤的速度就会越来越快
到最后粉层没有了...
所以最后面的咖啡液是用冲的流到下壶
这也解释了....
山丘越高....刚开始的流速比较慢
而越到后面流速越快
(这当然也跟下壶的温度降低有关)
如果考虑到这方面的影响因素来说....
如何让咖啡粉层形成均匀的厚度
所粹取出来的咖啡也比较完整吧....
2014-07-11 10:51:21
