m.gafei.com授权转载《咖啡手冲手法：中心注水》咖啡知识内容，咖啡手冲手法：中心注水有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
我从接触手冲以来一直使用中心注水法进行冲煮，即只在中心注水，而不扩散开来，萃取之后会形成一个小洞。同中心注水法相对的是浸泡法，即在整个咖啡面进行注水。很多朋友感觉中心注水法可能不能萃取完全，而我的感觉是中心注水能够萃取完全，反而是浸泡法会偏淡些，理由如下：
首先我们要明确两点：
1、在虑杯中的咖啡粉实际上是呈现蜂窝状的
水就是因为蜂窝状的空隙而能够通过咖啡粉，从而萃取出咖啡中的水溶物质的
2、冲泡的口味取决于浸泡的时间
咖啡的口味是取决于咖啡粉在水中的浸泡过程的，即浸泡充分，口味浓厚，而浸泡不足，口味就比较淡，那么冲泡工具的蓄水能力就是一个重要因素，法兰绒的蓄水能力要强于滤纸，所以法兰绒的味道就会浓于滤纸萃取
3、从中间注入的水，是流经最多咖啡粉的，也是冲泡最为完全的
从这张图，可以看出中间注入的水分的流经方向：
通过以上三点，我们可以看出如果整个咖啡面注水的话，虑碗上端，离杯壁近的部分，如果在那里注水，水只会通过很少的一部分咖啡粉，而到达杯壁，渗出滤纸，顺杯壁下流，直接流出虑杯，而这部分水就会较淡，而在中心注入的水，由于经过更多的咖啡粉蜂窝状结构，而萃取更为充分，所以味道也比较浓厚。
以上就是我的一些认识，如果有同学有异议，请不吝赐教
2014-07-10 11:47:37
