m.gafei.com授权转载《关于手冲式的水温》咖啡知识内容，关于手冲式的水温有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
1.初学者
初学者一般大都习惯买现成的豆子,在手冲的熟练度还未纯熟前,我们建议手冲壶内的水温是80.c~85.c 目的是让冲出的咖啡,比较能显现咖啡的风味,而且对增进熟练度会有帮助,通常新手对于水柱大小与绕圈的均匀度不易掌握,这时练冲的咖啡,希望能不要冲出焦味与腥杂的草味,而更多情况是冲出的咖啡不能表现该有的风味,在这几年中,对于新手,我们用过的水温从80.c到97.c都试过...由咖啡教室的讲师带同学一起来练冲 ,对于温度太低造成萃取不足,或温度过高的焦躁味都做些纪录。当然配套措施要一致,滤杯与下座的玻璃壶都要烫过,而咖啡磨的号数,以小飞马或飞鹰来说建议磨3.5号.
2.浅焙豆的水温
这边讲的浅焙豆,是指烘焙时一爆即下豆,而滑行或再加热不到二爆的豆子.
这种焙法的手冲壶内的水温,建议用90.c以上,至于到多高的水温,要视豆子的品种特性,与烘焙手法来调整,来找出最佳的温度,研磨的颗粒粗细,建议小飞马,飞鹰用1.5号的粗细...
3.冲冰咖啡的水温
冲冰咖啡的水温建议用95.c的水温来冲,冰咖啡的豆子,是指中深焙到深焙,几种豆子调配成的冰咖啡豆,如果你用单品豆或浅焙豆来冲冰咖啡,温度参考前述1,2点即可以了~(冲完再做外缩冷却)
4.温度的调整
那何时改变温度呢?我用75.c行不行?用刚煮开的水行不行?当然可以!只要你手冲技术够好,能掌握口感的要求;有个观察指标就是"咖啡粉泡沫层的发展",如果水温不够,或研磨太粗,注水时,泡沫层的发展会很糟,表面看起来会水水的,也不会有绵密的泡沫出现~(当然豆子要新鲜),在来是取你要的口感,你的口感会决定你要的冲煮方式,这包括了,水温,研磨粗细,冲的注水模式,..建议你找高手一起切搓,那是练习最快最有效的方式!
2014-07-09 17:23:04
