m.gafei.com授权转载《云南保山的咖啡豆工作坊》咖啡知识内容，云南保山的咖啡豆工作坊有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
云南保山市，老百姓用雨季和旱季来划分年份中气候的变化
这是一个宁静而充满阳光的午后，木棉树在春季的暖风中整理着自己的枝叶，用不了多久，它将会把带着棉花糖味道的芬芳布满整个庭院。田代禾完全随着自己的心情来决定是否要去潞江镇上的幼儿园，这个操着一口云南普通话的3岁日本小姑娘，总是引得四里八乡农人们的喜爱。咖啡豆最后的采摘季节里，是她的父母田代正树与田代司最为忙碌的时候。这样一来，田代禾就有了自由的空间出没在庄园中的每一处角落。
庭院里晒着咖啡豆，这些清白色的小豆子来自不远处高黎贡山下红土丘陵上的咖啡种植园中。咖啡庄园的生活与城市生活差别很大，人们日出而作，日落而息，典型的田园生活。田代正树夫妇和他们的女儿就生活在这片远离尘世的土地上，但他们的生活并不枯燥，每一天都是忙碌的，有机种植和培育咖啡在他们看来不但是件繁复而漫长的事情，更是一个要完成的梦想，他们要在这片土地上种植出世界上最好的有机咖啡。
成长的记忆——田代司
田代司的一天是忙碌的，天不亮她就已经起床，在太阳出来后，她要负责带领农场的工作人员察看晾晒在庭院里面的咖啡在经过一个夜晚后是不是水分超标。之后还要负责与工人们一起甄选脱皮后的咖啡豆和“咖啡食堂”里生产的肥料变化的进展情况。
有机与环境保护是互相捆绑的话题，8年前日本农业大学取得学位的田代司前往多米尼加共和国的NGO组织工作，在那里的5年间，她的主要工作就是将有机农业生产技术向当地农民推广，并用自己在农业方面学习到的知识对当地的水土进行保养，使其不受现代化学工业的污染。当时他们所做的这些工作，如今在多米尼加和印度、斯里兰卡等多个国家正在被推广使用。也就是在那个时候，她与自己的爱人田代正树相识。直到有一天，他们看到日本华侨企业家邱永汉招募前往中国云南进行咖啡有机种植的技术人员时才决定离开多米尼加。
为了能够培育出最好的有机咖啡，田代司夫妇在来云南之前先行自费前往牙买加的蓝山咖啡种植基地进行有机咖啡种植的学习。她用拟人的比喻向我形容有机咖啡从孕育到成熟的每个阶段，位于庭院的一处角落中是咖啡育婴房。每年年底人们把挑选出来的茁壮咖啡豆送进这处特殊育婴房中栽培。咖啡豆生根发芽的时期非常缓慢，从入土到出苗需要两三个月漫长的时间。发芽后的咖啡幼苗会被送去附近的咖啡农场幼儿园中入托管理，这个阶段最为重要，为了防止咖啡幼苗被强烈的紫外线灼伤或是风雨侵害，要由特殊的材料进行遮挡使它们拥有安全舒适的庇护所。而这一阶段，咖啡小朋友们需要的饮食也是非常关键的，除去由农场特别配制的有机食品外，负责遮挡阳光和雨水的玉米秸秆(下雨时雨水流过秸秆会将富含钾的养分带给幼苗)也是提供养料的最好来源。差不多一年后，有了抵抗力的咖啡小朋友们会进驻到咖啡庄园肥沃的红土地中，进而得到农人们细心的呵护。如今田代司夫妇培育成长起来的第一批咖啡树已经有3岁的年龄，与他们的女儿田代禾同岁，并开始结出美丽的果实。
生活的记忆——田代正树
院中木棉树的树阴下，一张铺着云南蜡染蓝花桌布的桌子上摆放着冲泡和饮用咖啡的器具。咖啡庄园内的工作者们在午后的小憩时间中坐在这里饮用当年生产出的新鲜咖啡，香气飘散在阳光下。田代正树告诉我，在2月份，攀枝花会盛开，那个时候花的香气与咖啡美丽的味道交融在一起让人陶醉。
前往咖啡农场的路有6公里，正树每天都会往返一两次农场，在那里他负责检查采摘下来的咖啡豆品质和咖啡树的成长近况。咖啡豆的采摘时节是在每年9月至来年2月间，这个阶段是咖啡农场最为忙碌的时节。因为是有机种植，咖啡树要保证健康成长，出现虫害或是病害都要进行及时的医治和清理，其间环节不允许动用农药，这样就需要增加许多工作量来保证咖啡树不被病虫害困扰。
如今有十几名农人为农场工作，其中一部分住在农场山坡上的小院中，他们中大多数是苗族和傣族。这里的农人保持着传统的生活习俗，他们穿着绣有漂亮花纹的民族服饰采摘咖啡，在一道道绿色的咖啡树垄间非常容易辨认，像是一朵朵绚丽的小花绽放在树丛中。他们饮用咖啡树下生长的一种被称做橘子草的香茶，这种植物有着一种天然的柑橘香气，在高黎贡山两侧栖居的人们都有饮用这种草茶的习俗，在市场上并无法见到。正树也很喜欢这种草茶，劳作休息间他会同农人们一起坐在小院中饮用。他说，这种植物的根深扎地下数米，会为土壤带来一种特殊的成分，而这种成分也是咖啡幼树抵御病害的最好疫苗。
农场内的农人们还在这里饲养了鸡和猪，田代禾最喜欢看小猪，每次到农场都会吵着去小猪的家里做客。家禽和牲畜的粪便并不直接用来沃肥，而是被收集加工后作为田代夫妇咖啡树食谱中的一小部分被利用，食谱中还包括EM菌、咖啡壳、咖啡糠、油枯(菜子榨油后的残渣)、木炭渣等等。每年一二月间这段日子就是为当年咖啡树生产食物的最佳时节。田代司是制作咖啡食物的总指挥，在丈夫制作肥料的时候，她将整个制作流程绘制成卡通示意图给我讲解，本来枯燥的生物知识一下子变得活灵活现容易理解起来。田代正树说，这种技术不只是可以利用在咖啡种植上，他们也正是在利用这种方式让当地的百姓能够学会更多的技术，以此来推广农作物的有机种植。
每天农人们将一篓篓红色的果实带回到庭院中，田代禾最喜欢在和她同岁的那片咖啡树田野间奔跑，树苗和她的身高是一样的。田代司告诉她，这里的每一棵小树都是和你一样的小朋友，要珍惜你的朋友们。丰收季节的喜悦与忙碌交织在一起，美丽的日子交织在咖啡的香气里。
2014-07-09 14:15:30
