m.gafei.com授权转载《云南咖啡“文火”烹出小粒咖啡》咖啡知识内容，云南咖啡“文火”烹出小粒咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
20多年前，中国几乎不生产小粒种咖啡豆。如今，每年咖啡收获期，来自全国的采购商都会聚集到云南，抢购这里优质的小粒种咖啡。当地的咖啡种植面积和产量已占到全国的98%;云南思茅地区已成为雀巢(中国)公司全球小粒种咖啡豆的采购基地。
3月中旬，当红艳的咖啡果结满枝头时，记者来到云南思茅，探访这份“醇香”的形成。
最重要的是耐心
1988年，当雀巢公司在中国成立合资公司时，发现中国几乎不生产咖啡豆。而雀巢一贯的原则是，只要条件允许，就会在每一个国家做到原料、运输、生产、管理、销售等整个供应链的本土化。
公司技术专家包德经过一番苦心调查，发现云南的海拔、气候具备种植小粒种咖啡的条件。于是他翻山越岭，走访云南大片山区、林地，终于找到了最适合种植咖啡的区域。
不过，要说服这个以少数民族为主、平均教育年限仅为1.7年的地区的农民，从地里拔出祖祖辈辈种植的香蕉、玉米，而改为种植3年才能长出樱桃一样鲜红果实的咖啡树，可不是一件容易的事。
1988年起，雀巢决定在云南支持当地咖啡产业发展，自己率先开辟区域启动种植工程;1992年起，雀巢成立咖啡农业部，专门指导、研究云南咖啡的改良与种植;当年，雀巢还与当地政府签订了一个长达14年的协议，并在这份协议中承诺：雀巢按照美国现货市场的价格收购咖啡，作为农民利益的保障，上不封顶，而下设最低收购价格。同时，雀巢提供技术人员、种苗甚至免息农具贷款，并承诺不拥有土地，不拥有固定资产。
普洱大开河村农民王忠学和他的很多邻居们一样，对种植咖啡能赚钱一直半信半疑，时任雀巢咖啡农业部外籍经理的杨迪迈就再三邀请他前往雀巢农场参观。在农场，王忠学看到了这里的技术人员是如何播种、施肥、灌溉，了解到为喜阴的咖啡树种植荫蔽树就会保证其顺利生长，并学会最佳晾晒加工方式让咖啡豆达到最佳状态……此行让王忠学心中有了底，而他在了解到种出合格果实后，雀巢就会给出合理收购价，回家后就试着种植了几亩。
三年后，咖啡树结出第一轮红艳艳的果实，王忠学初尝喜悦，随后他逐年增加咖啡树种植面积。到今年，王忠学一户的咖啡种植面积达68亩。王所在的大开河村，现在已经是当地有名的“咖啡村”。
2003年，雀巢咖啡顶级高端品牌“奈斯派索”(Nespresso)首次采用了普洱的咖啡豆。该高端品牌每年仅在自己全球80多个种植基地中精选出一处，采用其提供的原料制作限量版咖啡，供专家评鉴。这一年，不仅业界首次认识到云南咖啡的魅力，就连美国的期货交易所里，也首次提起“云南咖啡”一词。
让农民获得最大的利益
3月11日，记者走进当地农户鄢文勇家。
谈起去年的收入，鄢文勇笑着告诉记者，家里种了40亩咖啡地，一年下来的纯利润约有15万元。“去年底，咖啡豆价格涨至30多元/公斤，今年还在涨，估计每亩的利润可以再增加1000元”，他说，家里从1997年开始放弃种香蕉，改以种咖啡为主，这些年眼看其价格从最初的6-10元/公斤持续上涨至目前的高位。
据了解，鄢文勇所在的这个寨子共有80多户人家，每家都和他一样以种咖啡为主。
以前，雀巢在云南的咖啡生意多与较大型的咖啡供应商、种植户、国有公司等接洽。
在任期内，杨迪迈坚持把雀巢办公室从昆明搬迁至普洱，以便直接收购当地小农的咖啡豆。一方面，他目睹了云南山村中拥有不到20亩地的小农无处卖咖啡，只能依赖于无良中间商，后者从中进行价格欺骗、牟取暴利，导致雀巢在普洱扩大咖啡种植面积的努力受阻;同时，直接与农民建立牢固的买卖关系，不但能对他们的种植质量加以控制和提高，还能剔除掉中间商的利润。雀巢认为，这是双赢。
今天的雀巢，并未过多依赖当地农场或大型中间商，而是直接把钱交到农民手上。2009年，雀巢在普洱有98%的供应商是咖啡种植户而非咖啡中间商，其中80%是土地在50亩以下的小型农户。雀巢希望这一模式还将继续扩大。
入驻云南近20年，雀巢成立咖啡农业服务部，建立占地64公顷的实验示范农场，并培训了数以千计的当地农民和农业技术人员，向他们传授种植技术，并将这些技术免费传授给农民。“为何我家咖啡苗总长不大?”、“同样种法，为何我的咖啡豆长得不饱满?”来自雀巢本部的农艺师长期驻守在云南，实地传授农民咖啡种植技术。对于当地农户，雀巢这些农业专家们都亲如家人。
虽然当年雀巢曾和农民间拟定过一份最低收购价合约，现在已无需任何契约约束，农民们都会纷纷将自己的咖啡豆送来雀巢。
五任“咖啡先生”布道的佳话
云南农民以种植咖啡致富，与雀巢的感情延续至今，但对于雀巢这家大型跨国公司，最为当地农民所熟知的，并非总裁一类光鲜人物，而是五任咖啡农业部的外籍经理。
现任咖啡农业部经理是比利时人邬特。
他在一次乡间拜访时发现，偏远地区的小农对咖啡价格一无所知。“我亲眼看见农民蹲在田间哭泣，因为辛苦种植的咖啡以十分低廉的价格被骗出售。”
邬特回忆说：“那种景象在我脑海中徘徊不去。”从此，他开始更多地深入偏远的村落和田间，散发写有咖啡农业服务部电话的“雀巢名片”。
最让邬特觉得快乐的，还是在收咖啡豆的季节。他说：“我除了帮助农民提高种植技术外，在咖啡收获季节里，每年都要代表雀巢公司收购咖啡豆，如今咖啡价格高涨，收购总资金也提高了，这些钱能到农民手里。”
据介绍，五任老外，同任咖啡农业部外籍经理。第一任包德先生，主要负责寻找适宜种植咖啡的区域，并研发播种方法。第二任菲斯勒先生，开始推广咖啡种植。第三任王道夫，则以培训技术人员为主。第四任杨德曼，也就是邬特的父亲，他则是雀巢在云南“以小型农户合作为主”咖啡收购模式的直接推动者。
邬特告诉记者，父亲和他都相信，农民知道得越多，就越不容易被外界所诱惑和欺骗。而我们之间的关系也就越稳定。所以，如今云南的农户都学会了自己上网查询近期咖啡的期货交易情况，决定何时卖出自己手中的咖啡豆。
邬特说，农民很聪明，很多产量较大的人，在出售时并不会一次性全卖光，而是分批次进行，因为今天的交易价格让他满意，可能明天的价格会让他更开心。
来源：湖北日报讯 记者：熊星星 通讯员：许萍
2014-07-09 14:06:01
