简述咖啡豆烘焙风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《简述咖啡豆烘焙》咖啡知识内容，简述咖啡豆烘焙有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

　　咖啡豆最常见的烘焙方法有：鼓室烘焙法和热空气烘焙法。 鼓室烘焙机是把咖啡豆放入旋转大桶中，燃烧煤气或木头对其进行烘焙。 当达到预期的烘培度时，就可以把咖啡豆倒入一个冷却漏斗中，以防止烘焙过度。 热空气烘焙机，也叫流态化空气烘焙机，是靠在热空气中翻滚咖啡豆，来进行烘焙。 大多数生咖啡豆都是在近400度的高温下进行烘焙的。在烘焙过程中，咖啡豆的体积会膨胀50%以上，而其重量却会下降。

　　其次，按照咖啡的烘焙程度

　　1轻度烘焙：

　　所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，轻度烘焙的咖啡豆颜色是介于肉桂色与浅巧克力色之间。由于它的味道偏酸，所以一般不被用于制作意式香浓咖啡。

　　2深度烘焙：

　　烘焙程度;中深度烘焙，又名城市烘焙。最标准的烘焙度，苦甜参半的风味更加浓郁，常被使用在法式咖啡。

　　3极深烘焙(ItalianRoast)：

　　烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。

　　烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。深度烘焙的咖啡豆颜色介于富有缎面光泽的巧克力色到油亮的棕黑色。烘焙度越深，你所尝到的焦糊感越重，咖啡豆本身的风味越轻。新烘焙的咖啡豆会释放出上百种化学物质。，它需要用一两天的时间使之消散，从而达到最佳的风味。

　　咖啡豆的烘焙是一个精细而繁琐的过程，不同的烘焙方式的咖啡豆研磨后泡出的味道也不相同。