m.gafei.com授权转载《 炭烧咖啡》咖啡知识内容， 炭烧咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
咱们先说说它的名字。对于炭烧咖啡，我们可以拿它和金融大鳄索罗斯作比较。索罗斯的英文名Shaoluos很有点传奇味道的，正说的发音是索罗斯，把字母顺序颠倒过来的发音还是索罗斯，彻头彻尾的魔鬼名字，浑身都透着一股邪气。而按照中文的意思，炭烧咖啡正着说反着也是可以达到那种境界的，正说的炭烧咖啡是苦的，反着说烧炭烧出来的黑咖啡也福至心灵的苦，正说反说都绕不出它生来就被人们给界定好了的“苦味”。
在味道方面，炭烧咖啡也是可以叫作咖啡“大鳄”的。炭烧咖啡被人们尊称为世界上最苦的咖啡。这个声名可不是为了和索罗斯攀比而自作举张的自封。它头上的这个顶戴可是别人给它加冕晋爵的自愿行为，是民主选举选出来的有民望的标贴。虽然还没到黄袍加身的地步，但是，一品官员那样的紫金袍套在它身上其它人还是不敢吭声的。
要知道，酸苦可是人类长时间以来对味觉的“注意信号”和基本记忆。而对于咖啡客们现在津津乐道的那股独特的咖啡香来说，其“四味一香”的成分分布中，本来就是以酸、苦为基本要素的。在这种意义上，炭烧咖啡这一细致入微的“苦”可是一不小心的得了半壁江山的。
炭烧咖啡的这个 “苦”，我想是日本人的创意。日本的本土是没有咖啡豆的，它所有的咖啡豆都是进口而得来的。但是，日本人却又实在喜欢咖啡了，他们不想把咖啡的配方全部都掌握在别人的手里。日本人是喜欢后来居上的。
因此，就象在对待美国人的发明时所做的那样，日本人运用他们的一贯思维，把咖啡豆拿过来以后加以改造，使之改头换面，并贴上日本人的品牌，巧妙的使咖啡技术也迂回成日本人的专利。表现在：在知道酸、香、甜、醇这些方面实在是比不过那些有先天优势的国家，而“苦”却几乎还是一片空白的时候，他们就以“苦”起家，把炭烧咖啡进行重深度烘烤。在让炭烧咖啡在香，甘、醇、浓郁等方面小有成就以后，他们稳打稳扎的将炭烧咖啡的苦味调到极限，使得炭烧咖啡喝起来苦却没有涩味，香浓的，却独立于其它咖啡之间，最终在咖啡界也为日本人树立了一面旗帜。
心有余悸的亚洲人诅咒索罗斯的时候，骂到最后却也是无可奈何，一脸的悻悻然。我想，咖啡国家面对来自日本的炭烧咖啡，涌上心头的那种无力感怕是也差不多罢!
学名：炭烧咖啡(来自日本)
风味： 香味特殊，甘、醇、浓郁，极苦
建议烘烤方法：重深度烘烤 名典评价：极佳
2014-07-04 14:54:51
