m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙知识》咖啡知识内容，咖啡烘焙知识有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
[煎焙的概念]
煎焙即将咖啡豆煎煮，创造出咖啡独特的色泽(琥珀色)、风味与芳香。煎焙使淡绿色的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高标的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表现出来。
[煎焙的基本原则]
煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出，此一步骤若太操之过急会起斑点，而且味涩呛人。
咖啡的味道百分之八十是取决于煎焙，因此煎焙是冲泡出好喝咖啡的重要程序。
煎焙的技术若好，则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光泽匀称，各有其不同的风味。将咖啡豆煎焙出其最大极限的特色，正是煎焙的最终目标。
[煎焙的种类与阶段]
煎焙咖啡豆的方法，可分为轻、中、深三大类。一般而方，轻度的煎焙酸味较强，具独特香味。深度煎焙则越深酸味渐失，且越苦。而且煎煮的焦味使得香味更为浓郁。
煎焙的阶段与咖啡豆的特征，如下所示。煎焙的程度由轻而深，共可分为八个阶段。
1、LightRoast
2、CinnamonRoast
3、MedialRoast
4、HighRoast
5、CityRoast
6、FullCityRoast
7、FrenchRoast
8、ItalianRoast
2014-07-04 10:14:09
