m.gafei.com授权转载《咖啡中的酸——约翰的咖啡“酸”旅（一）》咖啡知识内容，咖啡中的酸——约翰的咖啡“酸”旅（一）有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
甜味，仅一个“甜”字，可能就让人对其充满美感和向往，“花香”与“果味”也让人听起来神往，即便是“苦”也苦的有滋有味，有人爱，但唯独这“酸”却让很多爱咖啡之人却步，也让很多喝咖啡的人迷茫。因此有很多文章在写咖啡的算，很多咖啡达人在描述其中的酸。
我并非咖啡达人，更谈不上一个美食家或者任何和“家”沾边的名头，我只能算个喜欢咖啡的人，喜欢品赏咖啡的人，有些朋友管我叫“咖痴”，既然只是个普通人，那么对于这咖啡“酸”的认识，也不得入木几分，仅仅是树皮而已。
对于咖啡的“酸”，我也是经历了一个由疑惑到熟识，由偏爱到必不可少的地步。最早喝咖啡(我在这里说的确实是喝，并非饮或者是品)时，伴我相随的是雀巢，只记得当时的动作，类似今天喝espresso的样子，举手、抬头，一气呵成，同今天喝espresso不同之处便是表情，眉头紧锁，当时所求自然只是不眠而已，酸味似乎并没有进入我的味觉系统。
马克思主义哲学似乎提到过“量变将最终导致质变”，看来也是适用于咖啡的，常年的举手、抬头，一气呵成的动作逐渐慢下来了，眉头上的锁，也似乎缓缓的被一把钥匙打开了，慢慢的咖啡不在只有苦，慢慢的雀巢似乎已经不能打开另一把锁，于是各式咖啡粉进入我的世界，于是有了干香，有了焦香，有了麦香、有了悦人的苦味、有了烘焙的味道、甚至喝到了“巧克力”。
突然有一天，一杯咖啡没有饮尽，放到冰凉，在迟疑中喝了一口，一种不同于以往所有味道的味道涌入口中，强烈而刺激的酸，抢占了口腔的每个角落。原来咖啡还有这样一面，那么“犀利”“刻薄”，让我讨厌，于是对于咖啡，有了戒心，有了怀疑，有了另外一种评判方法，那时再去买咖啡，就会说，“我不要那种能尝到酸味的咖啡”。
也许这是很多朋友在喝咖啡路上的一个认识，他们都会和我一样，说“我不喜欢酸味的咖啡”。殊不知，我们是“误会”了咖啡的酸…………
2014-07-03 16:19:20
