m.gafei.com授权转载《咖啡新鲜程度很重要：四只耶加雪菲对比》咖啡知识内容，咖啡新鲜程度很重要：四只耶加雪菲对比有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
拿到四款雪菲以后，第一个感觉就是颜色的差别，如果供货商不提前说都是水洗雪菲G2的话，猛的一看，我一定感觉有日晒处理有水洗处理的。
以下的生豆照片，我全部使用拍照用的灰板进行自定义白平衡拍好，对于照片颜色没有做任何后期处理。
【四只雪菲的对比】
从颜色上看，A款豆子颜色最深，显得透亮晶莹，光泽非常好，显然是当季的新豆。
【A款雪菲】
【B款雪菲】
【C款雪菲】
B款和C款颜色上明显已经泛白，看起来不像当季新豆，尤其是B款，能够感觉出是严重脱水。
【D款雪菲】
D款雪菲总体感觉也不错，较A款稍微浅些。
除颜色以外，笔者也比较了其他的方面，豆子颗粒、瑕疵等，但是认为还是新鲜程度是一个最大的重点，于是就不在其他方面赘述。
【烘焙后的四款雪菲】
四款雪菲采用同样的烘焙程度。使用1公斤半直火烘焙机，一爆完全后40秒下豆。
由于没有太着急发文章，所以基本喝了很多回合，使用过手冲和浸泡等方式进行品尝。
【四款雪菲 杯测】
多次品尝以后，给我留下感觉最为深刻的两只是A款和B款，这两只豆子再四只豆子中可以说是两个极端。A款的层次感非常突出，干香气浓郁，能够清晰的闻到雪菲所特有的香气，轻柔淡雅，在湿香阶段也是表现最为突出的，入口轻柔，带有淡淡的花香气，茶香浓郁，含在口中醇度也比较好，没有水的感觉，咽下之后回甘突出，整体酸香比较柔和，层次感好。
与A相比，B款的咖啡最大的欠缺之处在于其香气，在干香浓郁度相对A差不少，能够隐隐闻到陈腐的木头气味，湿香气不明显，带有淡淡的陈腐味道。喝在口中，味道很平淡，甜味明显，但是缺少层次感。
C款和D款是介于A和B之间。从风味表现上，其实这几只雪菲虽有差别，但无本质胜出，可能是对于咖啡的要求越来越高，所以并没有特殊让我记忆深刻的惊艳，即使是A款，我觉得它的“出色”并非源自其风味本身，而是其新鲜程度，但是不能否认这几只雪菲还是相当中规中矩的，尤其是A款，烘焙好之后，足以让初次体验雪菲的饮用者眼前一亮。
总结：
喜欢咖啡的老饕们，可能都已经了解咖啡豆新鲜度的重要性，我们更加强调的熟豆的新鲜度，因为熟豆的“生命”只有短暂的3-4个星期，虽然之后咖啡依旧能够饮用，但是却少了风味的灵魂，好比饮用的是杯死去的咖啡，缺少层次感与活泼感。所以，咖啡无论是生豆还是熟豆，新鲜度都极为重要，如果遇到了比较好的咖啡生豆想要囤一些，那么一定要保证保存条件，尽量防止咖啡脱水或者霉变，这样才能通过烘焙最大程度的诠释咖啡的魂~
2014-07-03 14:48:35
