m.gafei.com授权转载《苏拉维西高级蜜处理豆Jember》咖啡知识内容，苏拉维西高级蜜处理豆Jember有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
说到苏拉维西的咖啡，较常见的即由Toraja原住民种植处理而成的"Toraja"咖啡，风味通常醇厚香沉，比较类似黄金曼特宁系列的咖啡，而这款Jember蜜处理同样来自苏拉维西，却是更高端的高级蜜处理豆!每每烘完此豆，蜜糖香气就不断地涌出，让人完全想像不到它是苏拉维西咖啡。
蜜处理法一般常见于中南美洲，尤以哥斯达黎加最闻名，处理过程繁复，费工费时，大致程序如下：
人工挑选采摘肥硕大粒的成熟果实
以水洗法使用的浮力筛选法淘汰不良豆
以专用果肉刨除机根据天候状况，在尽可能保留较多果肉的要求下刨去果皮
在离地网架上曝晒刨除部份果肉的咖啡豆，并每小时翻动湿黏的咖啡，以避免发酵作用
待咖啡豆含水量降至11~12%，即用机器去除乾燥硬结的果肉和内果皮
再进行抛光去除银皮
由于蜜处理法如此费工费时，也因此成本升高不少，但所创造出来的咖啡确实在迷人无法挡!
我本身在一次盲测中选上了这支豆子，让身旁的前辈啧啧称好，因为这支豆子确实口味好，风味佳，甜香迷人，光闻熟豆的味道就会不知不觉喜欢上它。
后来才知道，此豆本身是专门供应欧洲市场的特殊处理豆，豆种属于Jember(Typica变种，又叫S795，从埃塞俄比亚传到也门、印度，最终传到印尼)，难怪风味优雅，再加上蜜处理法加持，造就这种让人一闻就爱上的惊艳特色，枫糖香、蜜糖香、花果香调，完全不像一般的苏拉维西豆。
由于印象实在深刻，也确实赞服于它的优秀品质，在供应商支持下，决定引入和诸位啡友共享!
产区：苏拉维西
豆种：Typica
海拔：1500～1800m
年均温：10～22度C
采收方法：人工采收
处理法：蜜处理法
建议烘焙度：中浅焙、中焙
2014-07-03 10:03:49
