m.gafei.com授权转载《麝香猫咖啡 岁月留痕:果子狸咖啡的回忆》咖啡知识内容，麝香猫咖啡 岁月留痕:果子狸咖啡的回忆有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
很多马来西亚人爱喝咖啡，我也一样。
有些人爱喝咖啡是天性，有些人对咖啡的爱好是后天培养的。而我，之所以爱喝咖啡，两者皆有。
我尤其爱喝咖啡乌。不加奶的咖啡，才能真正喝出咖啡的原汁原味。
久久不忘
上好的咖啡，我喝过不少;几十年前喝过的好滋味，久久不忘，如今再也找不回那种牵肠挂肚的味道。你说，西洋高级连锁咖啡专卖店的咖啡，一杯卖你十几令吉的，还不算最好吗?或者，近年非常红火的白咖啡，还不算极品吗?
对我而言，真的不算。这么说吧：我对咖啡的味觉很刁，是从小培养出来的。
我从小就是在咖啡园里长大的。
我父亲从50年代开始，就在安顺半港路九英里，橡胶园的石头路往里走约五公里，穿越一大片森林才到达的地方种植咖啡。依稀记得，老家的咖啡园占地13英亩，种满咖啡树，还有椰子。
从我懂事开始，就和咖啡结下不解之缘。咖啡园，就是我的乐园。咖啡成熟时，小小年纪的我，会在园中帮忙收摘咖啡籽，偶尔还会偷吃咖啡籽。其实不算是“吃”，因为咖啡不能吞下肚，只能吸吮它皮下的香甜粘膜。咖啡籽必须经过晒干、去皮、去壳，剩下油亮的咖啡籽肉，再经过烘焙，绞碎，加入奶酪及白糖搅拌煮炒，最后磨成咖啡粉，才算大功告成。
如何选择最好品种的咖啡籽呢?
优良品种
这需要高手才能办到。而这“高手”严格来说，不是人类。而是：果子狸。
果子狸，马来人叫它为Musang。台湾人则为它取名麝香猫。
果子狸对咖啡籽的选择是非常挑剔的，只有品种最好的咖啡树才能吸引它的胃口。只要看看哪一棵咖啡树下布满啃咬过的咖啡皮和“果子狸咖啡粪”，就能判定它是不是优良品种。
小时候，妈妈常常提着一个小铁罐，点上蚊香(园里蚊虫特别多)，披着头巾，戴着我到园里深处收拾“果子狸咖啡籽”。因为咖啡籽有一层非常坚硬的壳，果子狸无法消化，吞下肚后会原原本本排泄出来，一条条类似粪便的“咖啡粪”遍地都是。我们全部捡回来，清洗，晒干，然后以机器绞碎咖啡壳，取出肥美油亮的咖啡籽肉，最后经过烘焙煮炒加工，便成了最高品质的“果子狸咖啡”。
我们全家就依靠这片咖啡园滋养生活，每年收成二至三次，直到大约30年前，因为咖啡价格滑落，加上管理收成不易，才渐渐改种油棕。记忆所及，每年尽管收取了很多“果子狸咖啡籽”，我们都保留自己加工饮用，从来不卖;亲戚朋友喝过都赞不绝口，迄今谈起，犹念念不忘。
这些年听说台湾人非常有头脑，从印尼买进不少“果子狸咖啡籽”，以现代手法包装行销，宣称是什么什么“兰山咖啡”，“麝香猫咖啡”，据说一公斤叫价竟然高达新台币八千多元!包装成盒装，一盒只有六小包，每包重量只有20攻克，也要卖新台币500多元，非常夸张。
想起当年，这么昂贵的顶级咖啡，在我们的咖啡园里却是俯拾皆是，就觉得有些莞尔。
哎!可惜时光无法倒流……
2014-06-28 14:36:12
