m.gafei.com授权转载《生咖啡能瘦身？ 医师︰喝错咖啡恐越喝越胖》咖啡知识内容，生咖啡能瘦身？ 医师︰喝错咖啡恐越喝越胖有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
网路盛传咖啡有助减重，还有人為此每天猛灌黑咖啡，有人因此喝到心悸、手抖，也未见太大成效;甚至有人天天咖啡减重，却越减越重。问题出在哪?其实，国外一项研究显示，咖啡可能真有减重功效，在该项研究当中，16名过重的受试者，在饮食状况没有改变下，配合运动、并使用生咖啡豆粉，22週平均甩掉超过7.5公斤体重。
研究人员推测，其中的有效成分可能是存在於咖啡生豆中的「绿原酸」( chlorogenic acid，CA)，一旦咖啡经过高温烘焙、多数绿原酸就已经消失。也因此，猛灌黑咖啡，未必能够达成减重目标。
这项研究由美国斯克兰顿大学Joe Vinson博士与其团队共同进行，16名受试者年龄介於22至46岁。受试者在利用生咖啡豆粉减重的期间摄取的热量平均每天约2400卡，运动部分则是每天消耗约400卡。期间并有一段时间停止使用生咖啡豆粉、作為对照。
研究人员推测，这是因為生咖啡豆含有绿原酸成分，而绿原酸会抑制葡萄糖吸收，因此可以帮助降低体重。但咖啡豆经过烘烤之后，绿原酸就被分解了。
虽然坊间也陆续有厂商推出了添加绿原酸或是生咖啡豆粉的咖啡產品;不过，台北书田诊所新陈代谢科主任洪建德指出，不管是生咖啡、还是烘焙咖啡，咖啡裡的成分非常多，每个人对这些成分的反应也不一样。例如，他的门诊就有不少人喝了咖啡，结果食欲大增，越减越胖;也有人喝了咖啡睡不著、多吃消夜，更瘦不下来了。
此外，宣称咖啡能减重的人，认為咖啡有助交感神经传导，有可能增加代谢，但用於减肥并不恰当。过去他曾发现有年轻女性，每天喝超过3杯咖啡，结果出现心悸、手抖、失眠等症状，还以為是「甲状腺机能亢进」，经检查才发现，只是摄取过多咖啡因。
他表示，靠大量咖啡因减肥，除了可能有类似不舒服症状之外，密集喝咖啡、还可能成癮。
彰化基督教医院体系是国内少数自製滤泡式咖啡包的医院，该院营养部主任林佳青指出，当时製作咖啡是著眼於国内肥胖人口男多於女，这与男性爱喝手摇杯含糖饮料有关。同样是嗜好性饮料，黑咖啡不仅热量低，咖啡因又可提升代谢，咖啡香气可稳定情绪，有助体重控制，所以才製作咖啡包，并没有添加生咖啡，但只是用来替代原本的饮料，也不建议过量饮用。
此外，绿原酸是一种酚类物质，不只存在於生咖啡豆中，同时也广泛存在蔬果，如例：苹果、西洋梨、浆果中，只要在控制热量的饮食中，适当搭配这些蔬果，不一定要生吞咖啡豆。
2014-06-28 10:46:03
