m.gafei.com授权转载《台湾咖啡豆的魅力 令日本人深陷不已》咖啡知识内容，台湾咖啡豆的魅力 令日本人深陷不已有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
前几年伊藤先生在一次的机缘中，他喝到了一杯令他难已忘怀的咖啡，在细问之下，发现此杯咖啡的咖啡豆產地就出自於台湾本岛「阿里山」，从此，一位日本人爱上了台湾的咖啡豆，他辞去了原本的工作，开始研究起如何烘焙台湾的咖啡豆，甚至全家迁移来台，开了一家少数卖台湾咖啡豆的咖啡小馆。
伊藤先生说台湾的气候很适合种植咖啡，在云林斗六的一座咖啡园，是受伊藤诚意所感动的咖啡豆合作农场，此园的特色在於品质优良，且农场主人会在咖啡豆运到店裡前，先将原咖啡豆做短时间的烘焙，此动作為的是除去湿气，以保持鲜豆的香气与品质。豆子到了店裡之后伊藤先生会将所有的豆子做一次品质的筛选，方式是将所有的豆子舖平，再一颗颗的用肉眼将品质不好的剔除，如此层层过滤，才能挑选出高品质的咖啡豆加以烘焙。
為了维持品质，从挑选咖啡园到挑选鲜咖啡豆的品质，烘焙的过程都要自己亲力亲為，因為每一个步骤都会影响咖啡的口感。店内煮咖啡的方式有两种，一种是用进口的义式咖啡机，此机器造价不非，内部可控製水量与温度，可维持一定的品质;另一种是用滤袋式来冲煮咖啡，它的原理是用热水直接淋在装有滤纸的咖啡研磨粉上，看似简单事实上却需要有相当的经验，困难度更甚於虹吸式咖啡，它的重点就在於能否拿捏好水量和速度，要有相当的经验，才能冲出一杯相当高水準的咖啡。
板桥ATTS的咖啡特色在於咖啡浓郁却又温和，因為在烘焙的过程与煮法纯熟，咖啡即使冷却，也不会带出酸味，依然保持温醇的顺口感。因為爱咖啡，连儿子伊藤篤臣也是咖啡迷，在日本考取了SCAJ专业咖啡证照，目前只有在板桥，才能体会到这来自日本的专业好手艺。伊藤先生希望可以将台湾咖啡的美味让台湾人知道后，在未来可以将台湾咖啡推向国际，让外国人也可以品嚐到本岛咖啡豆的美味，透过咖啡让台湾、日本与世界连在一起。
伊藤先生专於店裡的咖啡，那伊藤太太就是包办了店内的餐点，特色是完全来自於日本家庭的料理：「涉谷日式乾咖哩」不加一滴水的咖哩用得是洋葱本身的水分与甜味，和猪肉炒得较乾后，咖哩带著果香味是日式涉谷的当地特色;「燉牛肉烩饭」日本称之為海呀喜，燉的软烂入味的牛肉带著些微的红酒香，是在台湾ATTS咖啡才吃得到的口味、「猪肉三明治」用燉的入味的猪肉块，舖上香浓起士与生菜，因猪肉呈现浓厚的滷功，是一道相当日式的三明治;每月还会推出隐藏版菜单，四月份的亲子井就收服了不少台湾人的胃。
日式甜点是少不了要提出来讚叹一番的，「乳酪焦糖布丁」是京都有名的布丁，香浓的乳酪布丁与现淋上的浓稠焦糖酱，难得的滋味总是在很快的时间就被客人秒杀;用北海道的大豆和巧克力做成的「黄豆粉软糖」，是甜度较低的一道日式甜点，带有咬劲与黄豆的香气，与咖啡搭配后的回甘，让人意犹未尽;「北海道香味咖啡羊羹」带有轻微的咖啡香，稍微带有甜度的羊羹在配上店内的黑咖啡后，互补的刚好，黑咖啡 的微苦与羊羹特有的口感，令人可拥有个清爽的午后。再细问下才发现，原来店内的所有餐点与甜点，都是為了要更突显出咖啡的美味而设计出来的特色料理，真让人由衷佩服日本人的细心与用心。(摄影/张筱韵)
2014-06-26 16:26:35
