m.gafei.com授权转载《台湾咖啡 巧思＋手艺 喝咖啡品气氛》咖啡知识内容，台湾咖啡 巧思＋手艺 喝咖啡品气氛有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
七年级生李聿盈，大胆将祖传的三合院和年轻人喜欢的咖啡做结合，踏进这间古昔内的小店，除了讶异於主人的巧思，也会為她煮咖啡的好手艺惊叹不已。咖啡可以喝產地、喝煮法、喝烘焙，当然也可以喝气氛。喜欢紫藤花的赖文鏗，打造了一座千坪紫藤咖啡园，让民眾可以一边喝咖啡，一边观赏浪漫的紫色花海。
石墙仔内李聿盈：阿吗的家变身网路名店
七年前，我把传承十多代的祖昔改装成咖啡厅时，不知道这就叫做老屋改建，更没听说过什麼「文创」;将阿吗的家和我最爱的咖啡结合，对我来说是再自然不过的事。
早在一百多年前，我的祖先就因為居於高处，邻居抬头也只能看到三合院的外墙，而被称為「石墙仔内李家」，我们家族中最出名的，就属曾被国际诗人学会推荐為诺贝尔文学奖候选人的堂叔李魁贤，他曾為祖昔创作诗词，描写石墙仔内的风情。我爸爸虽不会写诗，但对这块土地的感情可不会输给堂叔。
我九岁、还在念小三的时候，爸爸就已有保存这栋古昔的想法，只是李家传到他已第八代，三合院的持有人也多达两百多人，他只能一一说服亲戚，逐步买下祖昔。我从小就知道爸爸对这块土地感情很深，却没想过有朝一日我会回到山上，跟他一起经营三合院。
大学毕业时，為了照顾当时生病的爸爸，我没有立即投入职场，而是陪伴在他身边。爸爸身体好转后，立刻返回到石墙仔内照料房子，他见祖昔二楼无人使用，便交由我打理。当他听到我要开设咖啡厅，而且要用碗公盛装咖啡时，心裡便浮起了一堆问号：「卖那种苦仔茶有人要喝吗?用碗装安ㄋㄟ甘好?」
我大学时曾在咖啡店打工，那家店从烘豆到煮咖啡全程自己来，我从中学到了不少煮咖啡的技巧，加上男友又擅於烘豆，技术层面不成问题，倒是老屋该怎装潢让我伤透脑筋。
碗装苦仔茶 让老人更愿尝鲜
一开始设计师说要弄成地中海或波西米亚风，但这和祖昔古朴的风格也太不搭了吧，我心想不对，立刻换人装潢。后来的设计师很帮忙，知道我预算不高，却又想以木头為基调，特地到废弃的保龄球馆拆球道来用，很多客人觉得我们的桌椅厚实，就是因為它是由保龄球道改装而成的。
用碗装也是我的坚持，除了可以凸显老房子的特色，也能让客人更有意愿尝试咖啡。我这裡的咖啡一杯要价两百多元，因為我们採用精品豆，又自己烘焙，对品质如此坚持，当然也希望客人能细细品味。只是，来石墙仔内玩的老人家很多，通常他们一看到咖啡就要加奶精和糖，根本喝不出咖啡的好坏。
用碗装咖啡能够引起他们好奇，老人家对著我东问西问后，也很愿意听我的意见尝试不同的咖啡。我最常推荐衣索匹亚耶加雪夫咖啡豆，一来衣索匹亚是咖啡豆原產区，再者这种咖啡豆酸味独特，却不至於难以接受，常常颠覆客人对咖啡的印象。
刚开始经营咖啡厅时，生意只能用「惨淡」来形容，我每天没事干，只好拿自家种的水果熬果酱、做饼乾，久了也练出好手艺;苦撑三年后，石墙仔内咖啡才因為部落客突然造访，在网路上闯出名号。
爸爸见咖啡厅生意有所起色，渐渐地认同我的想法，以前从不喝「苦仔茶」的他，也愿意尝试我亲手煮的咖啡;回祖昔这七年，我愈来愈能理解爸爸对这块土地的感情，看著石墙仔内，有时我的内心也会升起一种承传的使命
李聿盈小档案
年龄：30岁
入行：7年
经歷：新北市淡水石墙仔内咖啡厅负责人
紫藤咖啡园赖文鏗：為赏花全年只开1.5个月
紫藤花一年两次花期，分别在三月到四月、七月到八月，但紫藤咖啡园只开放三月和四月，因為这时期的花最好看，到了夏天，紫藤花会长出叶片，观赏起来就不这麼美丽了。
我向来喜欢花花草草，十二年前，姪子投其所好，送了我一株紫藤苗，紫藤花第一次盛开时，我就被它浪漫的紫色花朵深深吸引，后来更為它租地种植，甚至开起咖啡园供人游憩，别人开咖啡店是因為喜欢咖啡，我反其道而行，想著什麼饮食才能配得上这片花海。
紫藤花很漂亮，但是台湾人较不熟悉藤蔓植物，很多人种不起来，却因為我老家是种葡萄的，对藤蔓熟悉得很。有个欧吉桑来参观，见到满园盛开的紫藤花，特地跑来向我请教，因為他家中种的紫藤，三十年只开了三串。
紫藤是全日照植物，光线对它们很重要，台湾阳光普照，这点不是问题，紫藤长不好，原因通常出在浇水。紫藤在冬天时，叶子会掉光光，有些人看到这种情形，以為紫藤要枯死了，拼命浇水，反倒让紫藤无法开花。
花开、叶落本是植物生长的常态，冬季气候寒冷、植物面临生存的考验，便会开花、传粉、受精，以利繁殖，根本用不著我们担心，而且在冬天浇过多的水，会让紫藤误判季节，因而跳过开花阶段，直接发芽。
租万坪土地 打造十倍大园区
不过，就算有了正确观念，一般民眾也很难种得赢我。我从小务农，对植物栽培有自己的撇步，每棵紫藤我都装了一个专用水龙头，全天候滴水，当然水量要控制得当，紫藤才不会烂根;不只紫藤有特殊特遇，家中的农作物我都比照办理，结果居然让我种出了一公尺高的高丽菜，以及一棵一斤的青江菜。
我种的紫藤除了花开得比较美，就连生长速度也比别人家的快，一天可长二十公分，每天光修剪藤蔓就耗掉我大把时间。其实我的本业是工艺材料批发，每天上班前，我就会先到咖啡园照料紫藤，下班后还要再观察他们一遍，一天起码工作十四个小时。
前阵子上门的游客很多，有些人看我规定入园费一百元，还不能折抵咖啡，会亏我赚很大，这时我都笑笑回应：「我赚好多，看到你们的笑容我就赚到了。」
这是我的内心话。不讲客人不知道，这座咖啡园一年只开放一个半月，今年四月二十八日后就不让民眾个别入园，这是我的坚持，因為这个时间的紫藤最好看，剩下的十个半月虽没有客人入园，但该照料的一样也不能少，怎麼可能赚得了钱?
现在这座紫藤咖啡园只有一千坪，实在太小，我已在天元宫一带租下万坪土地，打造十倍大的园区，并且规画了一座长达五百公尺的紫藤隧道，两年后喜欢紫藤的民眾，就能怯意漫步花海中了。
2014-06-26 16:19:00
