m.gafei.com授权转载《三合一热量是研磨咖啡的20倍 还是研磨咖啡豆冲泡好》咖啡知识内容，三合一热量是研磨咖啡的20倍 还是研磨咖啡豆冲泡好有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
三合一即溶咖啡的方便性，提高了「喝咖啡」的普及性。根据调查，台湾人每人每年平均喝掉约120杯咖啡，其中，最多的还是三合一即溶咖啡(28%)，其次才是便利商店的罐装和研磨咖啡豆(21%)。
但很多喝三合一即溶咖啡的人不太深究品质。在台大开设咖啡学的农艺学系助理教授王裕文观察发现，因為三合一咖啡较研磨咖啡豆便宜，消费者对於低价產品不好要求过高品质，久而久之，有些人也就不在乎自己喝了什麼东西。
你有没有疑惑过，方便、易快速冲泡的即溶咖啡裡究竟是什麼?《康健》蒐集28项市售三合一、二合一及滤掛式研磨咖啡產品进行分析比较，从食品营养及咖啡品质角度进行探讨，提出下列提醒：
你以為的无糖咖啡， 其实是高脂
每人每天从脂肪所摄取的热量应只佔总热量的10～20%，最多不超过30%。当一项產品的脂肪热量比例超过30%，就进入了「高脂」的危险范围，辅仁大学营养科学系助理教授刘沁瑜提醒。
《康健》在调查分析中发现，不论是三合一或二合一咖啡，脂肪含量比例几乎全都过高。更惊人的是，在「无糖」二合一咖啡背后，其实隐藏著「高脂」的真相。你可能以為无糖二合一咖啡比较健康，但数字会说话，二合一咖啡的脂肪热量全都超过30%。
相较於滤掛式研磨咖啡的脂肪含量几乎為零，你喝哪一种咖啡，就决定了脂肪摄取量。
便利的三合一、二合一， 含了60-80%的奶精与糖
奶精、糖、咖啡豆都有碳水化合物。比较碳水化合物的含量(醣密度)发现，三合一、二合一的碳水化合物比例与滤掛式咖啡相差6～8倍，其中的差异就是糖和奶精。
以滤掛式咖啡為例，醣密度是0.1，意即一包10克的咖啡粉只有1克是碳水化合物，且是来自於咖啡本身。
但三合一、二合一咖啡就完全不同，三合一咖啡的醣密度高达0.7～0.8，也就是说，在一份20克的三合一咖啡中，有12～16克是碳水化合物，且大多来自於糖和奶精，几乎如含糖饮料一般。
除了奶精、糖， 还有淀粉和香料
刘沁瑜指出，三合一咖啡最大的问题就是奶精。大部份三合一咖啡的成分都是奶精、砂糖、即溶咖啡，看来成分单纯，但实际上奶精就含葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白钠、稳定剂、乳化剂、抗结剂等人工添加物。
除了奶精成分复杂之外，其实「三合一」咖啡是「六合一」甚至「七合一」。因為有些產品还添加色素、香料、食盐等，有的掺了麦芽糊精、糊精纤维等淀粉类添加物為咖啡增加浓稠度，刘沁瑜说。其中，贝纳颂经典曼特寧的无糖二合一咖啡，还添加了甜味剂─麦芽糖醇。
在塑化剂事件中，各种糖浆、乳化剂都是令人闻之色变的人工添加物;有些代糖也存在著健康危害的争议。如果你想吃的是真食物，最好离人工添加物远一些。
2014-06-26 15:56:01
