m.gafei.com授权转载《磨咖啡豆机》咖啡知识内容，磨咖啡豆机有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
磨咖啡豆机专门用于研磨咖啡豆，在研磨之前需要将咖啡豆烘焙，保证咖啡豆的脆度，磨咖啡豆机零售价几百元，商城有卖，磨咖啡豆机可以调节研磨细度，一般研磨细度为2-3，如果有特殊情况可以调节至0。
【品名】豆粉研磨机 咖啡研磨机
【规格】最大量可磨半磅
【特点】
1、马达声音较其他品牌的小。
2、磨豆速度较快，不易过热，不会影响咖啡的味道。
3、可直接入豆不必等，其他品牌需要先开马达再入豆(是因为保护马达怕卡豆，但小飞鹰钢刀够硬，没有此顾虑，可直接入豆研磨).
4.小飞鹰的磨刀采用特硬的钢刀，刀片耗损耐用度及磨豆速度较其他仿冒品高3倍以上。磨豆速度快且干净利落，不容易产生小碎屑。内行朋友;一看就知道是个宝贝!是一般咖啡馆的必备用具.
8个粗细档位;杯量定时开关;超酷的外型设计;内行朋友,一看就知道是个宝贝,一般咖啡馆的必备用具.小飞鹰刀片为特殊钢刀片，铣切加工成型，刀锋锐利，片刀损耗耐用度及磨豆速度比飞马刀片高上3倍以上，使咖啡快速粉碎，使咖啡风味更佳.
【要喝好咖啡;先磨好咖啡】
如果阁下真的有兴趣购买一台磨豆机, 就买两片圆形锯齿状刀片组成的磨豆机, 以下列出几个有关选择磨豆机之必需拥有的条件：
1.两片圆形锯齿状刀片组成的磨豆机, 这种锯齿状刀片是将豆子”撕裂”而非”旋风砍”. 这不但可以研磨出极柔细及大小均匀的咖啡粉, 而且粉末呈旦糕屑形的多孔不规则颗粒, 使热水能平均和透彻地贯穿每颗咖啡粉!
2. 磨刀片之直径越大越好, 马力及转速也是越大越好(最好有良好的阻热构造), 确保能提供冰冷而迅速的切割。
3. 多段式的研磨度调整, 使能迎合不同冲煮方法的研磨度. 尤其Espresso的爱好者, 因为Espresso对研磨极度敏感, 一杯25-30cc的Espresso流出时间要大约维持25-30s, 一定要一台有精细的调整刻度的磨豆机。
品味生活—磨咖啡豆机
将烘焙后的咖啡豆
研磨成粉的作业叫粉碎
研磨咖啡豆的道具叫磨子
具说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子
研磨后在冲泡咖啡
一边研磨着咖啡
一边享受其香味
然后兴致冲冲地体验其乐趣
咖啡豆，那一颗颗深褐色的小豆子看似普通，却在各个阶段都有不少学问。对于像我这样一个咖啡的烹调饮用者而言，咖啡豆的种植、生产、烘焙….. 等专业知识，我认为有个概略的了解就足够了，生产的事情尽可交给咖啡商们负责，这毕竟是个讲究分工的时代。但研磨制作咖啡，就是我们使用者的责任，一定要有确切的了解。
研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻烦或是不想添购磨豆机，平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉，这时要特别注意贮存的问题，因为台湾气候潮湿，咖啡粉开封后最好不要随意在室温下放置，比较妥当的方式是摆在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、鱼虾等味道重的食物同置。因为咖啡粉很容易吸味，一个不小心就成了怪味咖啡，那么再好品质的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮过的咖啡粉渣放在冰箱当除臭剂，不失为一个物尽其用的好方法。
研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细;烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。以实际烹煮的方式六说，ESPRESSO机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般;用「塞风」方式烹煮咖啡，大约需要一分多钟，咖啡粉属中等粗细的研磨;美式滤滴咖啡制作时间长，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一颗颗像贝壳沙滩上的京粒般。研磨粗细适当的咖啡粉未，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。
研磨咖啡的磨豆机有各种不同的厂牌与型式，比较理想的是能够调整磨豆粗细的研磨机。用磨豆机研磨时，不要一次磨太多，够一次使用的粉量就好了，因为磨豆机一次使用愈久，愈容易发热，间接使咖啡豆在研磨的过程中被加热而导致芳香提前释放出来，会影响烹煮后咖啡的香味。
咖啡豆内含有油鲁，因此磨豆机在研磨之后一定要清洗干净，否则油脂积垢，久了会有陈腐味，即使是再高级的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆机在每次使用完毕后，一定要用湿市擦拭刀片机台，并用温热水清洗塑料顶盖。但是对于美国流行的加味咖啡，添加的香精味道又浓又重，而且会残存很久，在清洗前最好先放两匙白京糖进去搅打去味一下。当然最好是一个研磨机只研磨同一种豆子，那就没混味的问题了。
咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。
还有中细还有中细研磨或比细研磨更细的及细研磨(成粉状咖啡粉)。而咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡潜，只将需要的份量研磨极为上品。咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气，容易氧化。总之随着时间的经过，咖啡粉也起劣化作用使风味受损。
还有研磨玩的咖啡豆经过放置后，咖啡豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。如此抽出过滤时咖啡粉要膨胀不膨胀的，不管如何都无法泡出咖啡。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯，如此冲泡起来的咖啡是最美味香醇。
Fine grind
● 细研磨颗粒细，
像砂糖一样大小
Medium grind
● 中研磨颗粒像砂糖与
粗白糖混合一样大小
Regular grind
● 租研磨颗粒粗，像
粗白糖一样大小
磨咖啡豆的密诀
咖啡豆的研磨工具是磨豆机。磨豆机可略分成三种：
● 家庭用手动回转式磨豆机。(适合需求量小、颗粒较大，及杀时间的休闲人士。)
● 家庭用的电动式磨豆机。(可磨出各种颗粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。)
● 专业用电动磨豆机。(商业用途，一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉。)
研磨咖啡豆最应注意的是以下二点：
● 降低研摩热。(研磨热将导致咖啡香味提早溢散)
● 颗粒大小均一。(颗粒大小不均将导致冲泡时间无法掌握)
所以若是使用家庭式的手动式磨豆机，则要轻轻地旋转，尽可能使其不产生摩擦热。 综合言之，若考量磨豆品质、磨豆量、及使用时间及方便性，使用家庭用的电动式磨豆机将是最佳选择。
2014-06-26 13:00:54
