咖啡豆的味觉分类风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《咖啡豆的味觉分类》咖啡知识内容，咖啡豆的味觉分类有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

咖啡豆的味觉分类

所谓味觉特性， 是指各种咖啡豆在最适当地烘培过后， 以该咖啡豆之风格表现出来的个性。

咖啡豆的味觉分类表

特征 咖啡豆种类

酸味 摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、瓜地马拉、哥斯大黎加高地产、

吉利马札罗、哥伦比亚、辛巴威、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。

苦味 爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆

甜味 哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、

摩卡、瓜地马拉、墨西哥、肯亚、山多士、海地

中性味 巴西、萨尔瓦多、低地哥斯大黎加、委内瑞拉、宏都拉斯、古巴

香醇 哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、瓜地马拉、哥斯大黎��

酸味系的咖啡豆，尤其以高品质的新豆居多，烘培程度最好浅些，而苦味系则烘培程度要浅些，然后甜味细则多属高地产水洗式精选豆，烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后，被人品尝出来的关键。中性味则就算不是高地产的咖啡豆，也得要有要安定品质的安定处理。演出香、醇效果的咖啡豆，则扮演赋予混合差别化的重要角色。