m.gafei.com授权转载《教你正确选磨豆机》咖啡知识内容,教你正确选磨豆机有关的风味和产地信息,2021年11月28日。
鬼齿研磨的咖啡粉颗粒较接近圆形,且粗粉和细粉的比例较均一,所以咖啡味道较干净,风味比较立体、饱满,但机器价格较高。平刀研磨的咖啡粉颗粒较接近多角形或片状,容易产生较多的细粉,味道的干净度略差于鬼齿。
手摇式磨豆机:是比较适合家庭使用的磨豆机。其原理是以一个固定刀盘,搭配在轴心上的活动刀盘,将咖啡豆从粗研磨至细。缺点是速度慢,若快速研磨,会产生热能,使咖啡粉散失原有的香气。且市面上大多数手摇磨豆机都没有轴心固定装置,导致研磨过程中因轴心晃动而研磨不均。
家用电动磨豆机,俗称“砍豆机”。其原理是以两片刀片,高速旋转去砍打豆子,砍打中不仅会出现很粗的颗粒,还会产生很多细小的粉末。这样粗细不均的咖啡粉,即便再好的咖啡豆,也无法展现它的美妙滋味。而且高速旋转过程中所产生的热能,会使咖啡粉散失原本的香气。不推荐。
意式磨豆机
意式磨豆机分为锥刀和平刀。
锥刀式磨豆机是从上到下纵向研磨,路径较长,其优势是可以用较低的转速,来达到较好的研磨效果,且产生的热能少,可以保留咖啡粉较多的香气,妖魔的粗细度较均匀,使风味的呈现更清晰,但价格也贵很多。
平刀式磨豆机是以横向的方式研磨,且研磨路径较短,转速较高。高速研磨会产生较多的热能和细粉,对咖啡粉风味影响较大。
因此,高档的意式咖啡机,刀盘的尺寸也更大,一次可以磨更多咖啡豆,借此增加研磨的效率,避免高转速产生热能的机会。
2014-06-24 13:57:13