m.gafei.com授权转载《全球最珍稀咖啡：巴西鸟屎咖啡》咖啡知识内容，全球最珍稀咖啡：巴西鸟屎咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
Camocim Estate：Jacu Bird Coffee
历史：在20世纪60、70年代，当巴西的Camocim农场还在老先生Sr. Olivar Fontenelle de Araújo名下时，他就想着出各种办法，比如引种外来树种湿地松、桉树(Pinnus Elliottii and Eucalyptus)，种植紫薇科兰花楹属植物，修建小型水库等等，来保护农场的森林，从此拉开了Camocim向现代有机、生物动力农场转型的序幕。
到了上世纪80、90年代，这些努力开始显现结果了，农场的生态环境得以改善，野生动物大幅增加。
1999年，为了传承92岁高龄爷爷的开拓精神, 农场主Sr. Henrique Sloper Araújo决定引进有机咖啡种植方法，在更适合咖啡生长的山坡上种植咖啡。
Camocim农场的咖啡种植面积约123.5 英亩 (50公顷)，虽然砍伐了一些湿地松树木，但农场的生物多样性得以保留。一开始时，咖啡主要种植在林中空地和有树荫的林地里。如今，咖啡只在有自然植被的台地山坡上种植。农场定期对咖啡树剪枝，树叶和小树枝被作为堆肥返回地里改善土壤的有机物。
如今，这种兼顾自然森里和植被的有机种植方法，已经成为巴西未来环保型咖啡生产的一个典范。
鸟屎咖啡(Jacu Bird Coffee)
Camocim农场，位于巴西Espirito Santo的Pedra Azul，其出产的凤冠雏鸟屎咖啡(South American bird called the Jacu)非常有名。这种鸟儿生活在庇荫种植的咖啡林里，挑食成熟的咖啡果，这才是出产高品质咖啡的自然选择加工方法。
农场主Henrique Sloper没有把这种挑食成熟咖啡果的鸟儿看做害鸟，而是把他们看做农场动植物群的自然补充，因此Camocim 农场欢迎这些鸟儿(Jacu Bird)，视它们为农场农业生态体系中的一员，把它们作为最有效的咖啡果采摘“工人”，一旦鸟儿吃下熟透的咖啡鲜果并在咖啡树下排便，农场工人就收集这些无异味的鸟粪，送至特殊的干燥场地去干燥、清理至带壳(Parchment)豆，储藏约3个月。鸟屎咖啡(Jacu Bird coffee)有一种宜人、柔和的口感，淡淡的坚果甜干香，悠悠的糖浆、黑面包的湿香，并留下一丝黑胡椒的余韵。
鸟屎咖啡(Jacu Bird)口感甘甜、厚实度高，比Camocim农场生产的传统巴西咖啡略酸。毫无疑问，这是世上最珍稀的咖啡。
鸟屎咖啡(Jacu Bird Coffee)的主要信息：
农场名:
农场创始人:
现农场主:
大产区:
小产区:
海拔:
年降雨量:
咖啡品种:
加工方法:
干燥方法:
开花期:
收获期:
其它相关信息:Camocim Estate (Jacu Bird Coffee)
Olivar Fontenelle de Araújo
Henrique Sloper
Espirito Santo
Pedra Azul
海平面400-500米以上
1500-2000 mm
波旁、伊卡图、卡杜艾(Bourbon, Icatu, Catuai)
鸟加工(Bird-processed)
置于晒床上日光晒干
8~12月August-December
5~9月May-September
Camocim Estate已经被巴西Instituto Biodinamico do Brazil认证为有机生态农场
2009年11月份，Henrique Sloper的巴西朋友来中国时，就给我带来过Camocim农场的鸟屎咖啡和其它几款有机咖啡，恰巧我在澳洲做咖啡烘焙的朋友周先生(Jaspercoffee)回京小聚，我们在望京科技园的@褐本咖啡 品尝了Jacu Bird Coffee.
由于中国近年来快速增长的咖啡消费市场引起世界关注，2013年11月份上海咖啡展会期间，巴西咖啡协会和巴西精品咖啡协会的各位大佬悉数抵沪，并组织巴西咖啡品鉴会。当然啦，Henrique Sloper先生又让我们品尝了鸟屎咖啡。
2014年4月底在美国西雅图SCAA第26届年会上，我们再次见到Henrique Sloper先生，这次除了生豆外，还给了一罐他们自己在巴西烘焙好的鸟屎咖啡(展会上人很多，只好悄悄滴拿出来哟)。
5月初回到北京后，叫上哥们，迫不及待的冲上了鸟屎咖啡，不为别的，只因为它珍稀。
由于这次的熟豆是专为SCAA年会期间的朋友准备的，而且是铁罐包装，不仅味道好，保鲜效果也远远超出朝见的袋装。于是又赶紧到位于北京海淀区苏州街海淀图书城内的 @雕刻时光咖啡学院-北京 与朋友们分享，必须的!
Henrique Sloper先生告诉我们，他越来越看重中国这个快速增长咖啡消费市场，今年下半年他还会来中国，届时将带来他的鸟屎咖啡和其它多款有机咖啡在 北京 的雕刻时光咖啡学院与朋友们分享。感兴趣的朋友，关注 @雕刻时光咖啡学院-北京 的新浪微博吧。
PS. Jacu Bird Coffee直译成汉语似乎叫“凤冠雏咖啡”更贴切也更优雅，可是为了便于记忆，竟还是不能免俗地译成“鸟屎咖啡”了。
2014-06-23 11:10:31
