m.gafei.com授权转载《带你认识酸溜溜的咖啡》咖啡知识内容，带你认识酸溜溜的咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
一般人误觉得咖啡不新奇就会有酸味，酸溜溜的咖啡不是好货。这真是天算夜的抹黑与曲解!其实，咖啡自己就是酸性饮料，咖啡酸不酸，取决于豆子的烘焙度，烘焙时刻愈长，焦糖化水平愈高，酸性物质被破损愈多，就愈不轻易有酸味，烘焙时刻愈短，焦糖化水平愈低，酸性物质破损较少，很轻易泡出酸咖啡，也就是说烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈无酸味，愈浅焙的豆子就愈说奔此外，泡咖啡的温度也有影响，温度稍低的水必定比稍高水温更轻易泡出酸溜溜的咖啡，怕酸族最好趁热喝完咖啡，否则咖啡的酸味会跟着温度降低而呈现。
列国对咖啡烘焙度的快乐喜爱，常因地域而有分歧。原则上，意年夜利的烘焙度年夜北往南愈滥暌国深，意年夜利偏北的米兰采中深烘焙，咖啡略带不美观酸味，反不美观南部的罗马则采重烘焙，咖啡毫无酸味。美国咖啡的烘焙则由西向东愈滥暌国浅，也就是说旧金山，西雅图等西岸城市的烘焙度比纽约或华盛顿来得深，西岸咖啡比东岸来得焦黑，甘苦味也较重，东岸则喜欢较活跃的不美观酸味，多半采肿有楹或浅焙。台湾的烘焙度，南部比北部深，酸咖啡在南台湾没市场，但北台湾饶暌剐少数嗜酸族，浅焙派仍属小市场。咖啡酸不酸并不是评议品质口角或新奇与否的尺度，这全是口胃上主不美观的快乐喜爱问题。怕酸就选购深焙豆或亚洲豆，嗜酸就喝浅焙豆或非洲豆，问题就解决了。
烘焙度与PH值的关系
虽然国人多半喝不惯酸溜溜的咖啡，但西方的咖啡老饕或鉴赏家却唯酸是问，喜欢浅焙咖啡活跃，坦荡爽朗，富味觉转变的条理感。他们不屑喝单调又无不美观酸味的深焙咖啡。鉴赏家专挑海拔五千英呎以上的阿拉比卡极硬豆，烘焙度约在 City 摆布的浅焙，再以法度滤压壶萃取二至三分钟，很轻易泡出酸溜溜的好咖啡。其实，优质浅焙咖啡呈现一种活跃酸味，而非一路酸到底的死酸，刚进口舌尖及两侧受到不美观酸刺激，渗出唾液，不外，酸味几秒钟就磨灭，转化青椒的辛喷香味，或柠檬，柑橘般的清喷香味，最后呈现巧克力甜喷香的余韵，如同履历一场千变万化的味觉之旅。
浅焙咖啡的酸味也可操作科技加以界定，也就是所谓PH值(即酸碱值)。酸碱值的读数年夜0 到14，数值愈年夜暗示酸性愈低，碱性愈强，纯水属中性，酸碱值为7。酸溜溜的柠檬汁 PH质ё偌2，蕃茄的PH质ё偌4，鲜牛奶的酸碱质ё仝 6。5 以上。咖啡饮料的PH值是若干好多呢?这就要看烘焙度而定。
浅焙深焙各擅胜场
不容讳言，偏好深焙咖啡的消费者远多于浅焙，美国近二十年来的精品咖啡概缦泓，也以肿有楹咖啡为主流，遴选海拔四千英呎以上极硬豆为首要配方，以重焙体例彰显深焙豆独有的浓喷香与甘甜味，如不美观再插手牛奶调味，更轻易引出巧克力味。浅焙咖啡在深焙豆当道的洪流，显得有点委屈，但浅焙豆独有的活跃，坦荡爽朗风味，绝非深焙豆能庖代。此外，浅焙豆耗损率及燃料成本均比重焙豆为低，是烘焙年夜厂撑过不景气的法宝之一，是以浅焙豆不成能在市场长特技。 喜欢酸溜溜富味觉转变的咖啡，不妨选购浅焙的非洲豆和中美洲豆，诸如肯亚，衣索匹亚，也门摩卡，危地马拉，哥斯达黎加等，都是很好的酸豆。偏好浓喷香，甘甜咖啡的消费者，可以遴选亚洲深焙豆或陈年豆，例如说印度尼西亚曼特宁，爪哇，印度豆和呐缦憷洲的巴西，均是不错的选择。在此要强调的是，虽然亚洲豆的酸味较低，但如不美观采用浅焙，一样会有酸味，只是亚洲豆酸得不够活跃，有点死酸的感受，远不如非洲或中美洲浅焙豆富有转变。咖啡迷最好敞欢快胸，多茕居触分歧烘焙度及产地的咖啡，自可贯通玩咖啡的乐趣。
如不美观常喝黑咖啡的话
可是每小我的快乐喜爱分歧，有的人喜欢玩味这种酸，有的人却厌恶喝到酸味而年夜年夜都的人不喜欢喝到酸味 所以一般咖啡店会呈现出酸味弱一些的咖啡。
烘焙度较浅的早餐咖啡，酸碱质ё仝4。5~4。7之间，肿有楹的Full City酸碱质ё仝5~5。5摆布，深度烘焙(Dark Roast)的PH在5。5以上。以常人的味蕾而言，饮料的酸碱值超出5。5以上，就很难察觉它的酸味，重深焙豆的酸碱值往往超出5。5，是以不易喝出酸味。人类味蕾对于酸碱质ё仝5以下的饮料，很轻易喝出酸味，是以浅焙豆会有酸溜列?罾υ?道。
为了削弱酸味咖啡豆就会烘的深一些，嗣魅真的就这样把咖啡夸姣的风味给抹煞失踪真的是蛮可惜的，而且为了顾及公共口胃而让真正想品尝咖啡的人没有法子好好的品尝咖啡中味觉的美梦，简直不是很好的做。
所以一个好的咖啡店有能力供给顾客想要的味觉，所以好的顾客应该表达出喜欢的味道。冲咖啡的人才能把自己对咖啡的研究与热诚表达给你。
2014-06-20 15:34:04
